[發明專利]氫泡沫啤酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711483350.8
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108165395A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 裴佳;袁廣銀;丁文江
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C12/00
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 莊文莉

本發明公開了一種兼具護肝解酒和補鎂作用的氫泡沫啤酒及其制作方法，所述氫泡沫啤酒的組成包括啤酒或啤酒原液、產氫和鎂劑MgH₂微納米粉；啤酒泡沫組成全部或大部分為氫氣，故命名為氫泡沫啤酒，簡稱氫啤。所述制作方法是將啤酒或啤酒原液與MgH₂微納米粉直接混合而釋放大量氫氣泡于啤酒或啤酒原液中及其表面，可直接即時飲用亦或灌裝長期保存。本發明所述氫泡沫啤酒制作簡便、產氫泡沫效率高、無需額外充氣，產生的氫氣泡沫綿密、口感好，飲用后啤酒中溶解的氫分子可以中和體內氧自由基，具有抗氧化功能，同時具有減輕急慢性酒精性肝損傷、改善肝功能的功效。此外還可一并補充人體必需微量元素鎂，對健康有益。

技術領域

本發明涉及一種氫泡沫啤酒的制備方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

在日常生活中，啤酒是很受全世界人們歡迎的一種酒精類飲料。然而，如果人們長期大量飲用啤酒，也會對身體造成損害，稱之為“啤酒病”。其中之一癥狀是加重肝臟負擔，使肝細胞受損變性，最終導致肝硬變，損害肝功能，醫學上稱之為“酒精肝”。長期酗酒者還影響脂肪代謝，可引起脂肪肝。隨著我國人民生活水平的提高和社交圈的擴大，由于飲酒導致酒精肝的發生率也呈明顯上升趨勢，為了降低啤酒中酒精對人體帶來的損害作用、使其更適宜長期飲用，啤酒的開發可向功能性方向發展。

通常，啤酒中最重要的氣體是二氧化碳，它可來自酵母發酵，也可以后期裝瓶時充入食品級二氧化碳，產生泡沫升騰的效果。然而，一則二氧化碳溶解形成碳酸會加重啤酒的苦味，影響口感；二則二氧化碳溶解呈弱酸性(pH＝4-5)以及一定氧化性，對人體健康反而可能不利。因此，本發明擬通過MgH₂微納米粉與啤酒中水的化學反應瞬間產生釋放的大量微納米尺度氫氣泡沫，來全部或大部分代替通常二氧化碳的起泡作用。制作方法簡便、產氫泡沫效率高、無需額外充氣，產生的氫氣泡沫綿密、口感比二氧化碳泡沫更細膩。更重要的是，氫分子作為一種抗氧化劑，具有中和體內氧自由基的作用。研究證明氫可減輕酒精誘導的急性和慢性肝損傷，可有效的抗氧化應激、減輕炎癥反應和脂質過氧化，改善肝功能，起到較好的解酒護肝功能。同時MgH₂與水反應還產生鎂離子溶解于啤酒中，鎂是人體必需微量元素，參與體內所有能量代謝蛋白質的合成，具有激活和催化多種酶系統、調節神經系統、保證心肌正常收縮、增強機體免疫功能、保護骨骼健康等作用，適量補鎂對人體健康大有裨益。

目前氫氣加入啤酒的相關專利僅有CN106675899A“氫氣啤酒”，但其原理是將啤酒中的水電解以產生氫氣，或者是加入能在大腸中產氫氣的低聚果糖。與我們提出氫泡沫啤酒的專利技術相比，該專利技術存在的不同和不足是：1)電解產生的是宏觀尺度的大氣泡，很難在啤酒表面形成綿密的氫氣泡沫，無法代替二氧化碳起泡口感，因此基底溶液必須是有大量二氧化碳的啤酒；對解酒護肝的保健功能會有一定影響；2)電解產生和罐裝的氫氣易逃逸，由于溶解于水的氫氣濃度有限因此不穩定，啤酒開瓶后需馬上飲用，時間越長，啤酒中氫氣濃度越低。3)只產生氫氣，并不能補充微量元素。

發明內容

為解決現有技術中所存在的上述問題，本發明提供了一種氫泡沫啤酒的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

第一方面，本發明提供了一種氫泡沫啤酒的制備方法，其包括如下步驟：

將所述氫化鎂微納米粉加入啤酒或啤酒原液中，混勻，即時飲用或灌裝保存。