[發明專利]一種發糕及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711483293.3
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108125121A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 黃雪梅
• 申請（專利權）人: 浙江善蒸坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L3/3418
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明涉及一種發糕及其制作工藝，采用優質粳米、糯米、白砂糖、肥豬肉和酒釀為原材料，經浸泡、磨漿、壓榨、墊籠、和面、灌籠、發酵、醒發、蒸制、冷卻、包裝等過程加工而成，是老少皆宜、眾人喜愛的綠色健康食品。本發明通過改進發糕的制作工藝，有效降低了發糕的制作時間，改進發糕的制作過程和包裝技術，使其松軟不干癟，在保證口感和美觀度不受影響的前提下，有效延長了發糕的貨架期；經本發明的制作工藝所生產的發糕色澤潔白如玉，孔細似針，鮮香撲鼻，食之甜而不膩，松軟可口，營養豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工制作領域，更具體的說是涉及一種發糕及其制作工藝。

背景技術

發糕通常選用上等粳米搭配糯米制成，用料考究，工藝獨特，因“發糕”為“福高”的諧音，寓“年年發、步步高”吉祥之意，成為老百姓逢年過節餐桌上的必備品。隨著社會經濟的發展，人民生活水平的日益提高，以及發糕飲食文化的普及推廣，發糕的年銷售量也隨之逐年遞增。

然而，傳統發糕多采用純手工制作，制作過程頗為復雜，主要存在如下問題：首先要將米浸泡數十天，傳統工藝對浸泡過程一些環境條件并無過多限制，浸泡時間過長會導致原料變質，浸泡時間不足則會直接影響發糕的口感；其次，進行醒發操作時傳統制作工藝將蒸籠放在鍋上用小火加熱，每隔7～8分鐘調換蒸籠的順序，把最上面的調換到最下面，如此反復直到用手觸摸籠壁感到溫熱才停止，浪費了大量的人力物力；而且通過傳統工藝制作的發糕保質期只有7～15天，增加了發糕的運輸成本，無法滿足消費者的日常需求。

因此，如何對傳統的發糕制作過程存在的缺陷進行改進，同時延長發糕的貨架期，是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，為了解決現有技術中存在的上述問題，本發明提供了一種發糕及其制作工藝，改進的制作工藝能夠有效降低發糕的制作時間，節省人力物力，延長了發糕的貨架期等優勢；通過該工藝制作的發糕色澤晶瑩剔透，切開后剖面有排列均勻的氣孔；聞之清香撲鼻，食之甜而不膩，糯而不粘，松軟可口，營養價值豐富，貨架期長、無任何食品添加劑等優點。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種發糕，其特征在于：包括以下重量份的原料：

粳米75～85份，糯米15～25份，白砂糖35～45份，肥豬肉13～17份，酒釀1～5份。

進一步，所述發糕包括以下重量份的原料：粳米80份，糯米20份，白砂糖40份，肥豬肉15份，酒釀3份。

進一步，一種包括上述重量份原料的發糕制作工藝，主要包括如下步驟：

(1)浸泡：稱取粳米75～85份和糯米15～25份進行清洗，清洗后倒入桶中，加水浸泡，水位應沒過大米5cm左右，浸泡時間在3天及以上，浸泡可使大米充分吸水膨脹，軟化原有堅硬的組織，形成飽和的淀粉糊化，并為接下來大米的磨漿壓榨提供良好的條件。

浸泡溫度控制在20℃及以下，目的在于降低浸泡時間，以防大米由于浸泡時間過長導致變質，同時防止在浸泡過程中米粒的顏色不要變的太深。

浸泡過程要每天換水，防止原料腐敗而使制品有異味。

(2)磨漿：將經過浸泡處理的粳米和糯米混合物通過磨漿機磨成細度為100目的米漿。

(3)壓榨：將米漿通過板框式壓濾機進行壓濾后得到米粉。

(4)和面：將白砂糖35～45份、酒釀1～5份、米粉100份和肥豬肉13～17份依次放入和面機，和面時間為15～20min，經充分混合后得到粉糊。