[發明專利]一種發糕及其制作工藝

在審

• 申請號: 201711483293.3
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108125121A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發明（設計）人: 黃雪梅
• 申請（專利權）人: 浙江善蒸坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L3/3418
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

1.一種發糕，其特征在于：發糕包括以下重量份的原料：

粳米75～85份，糯米15～25份，白砂糖35～45份，肥豬肉13～17份，酒釀1～5份。

2.根據權利要求1所述的一種發糕，其特征在于：所述發糕包括以下重量份的原料：粳米80份，糯米20份，白砂糖40份，肥豬肉15份，酒釀3份。

3.一種如權利要求1所述的發糕制作工藝，其特征在于：制作工藝包括如下步驟：

(1)浸泡：稱取粳米75～85份和糯米15～25份均勻混合后進行清洗，清洗后倒入桶中加水浸泡；

(2)磨漿：將經過浸泡處理的粳米和糯米混合物通過磨漿機磨成米漿；

(3)壓榨：將米漿通過板框式壓濾機進行壓濾后得到米粉；

(4)和面：將白砂糖35～45份、酒釀1～5份、米粉100份和肥豬肉13～17份依次放入和面機，經充分混合后得到粉糊；

(5)灌籠：在成型模具的底部鋪設粽葉，并將粉糊灌裝到成型模具中，灌籠過程保持粉糊表面平整；

(6)拖酵：將成型模具放入保溫間進行拖酵；

(7)醒發：將完成拖酵的成型模具放入醒發間進行醒發；

(8)蒸制：將經過醒發的成型模具放在蒸籠中進行蒸煮至熟化；

(9)冷卻：從成型模具中取出熟化的發糕，放入攤涼間冷卻；

(10)包裝：發糕采用真空充氮氣包裝，將包裝后的發糕進行殺菌，并把殺菌后的袋裝發糕放在攤涼架上晾干，最后將晾干的發糕整齊裝箱。

4.根據權利要求3所述的一種發糕制作工藝，其特征在于：步驟(1)的浸泡時間為3天及以上，浸泡溫度控制在20℃及以下。

5.根據權利要求3所述的一種發糕制作工藝，其特征在于：步驟(2)得到的米漿細度為100目。

6.根據權利要求3所述的一種發糕制作工藝，其特征在于：步驟(7)的拖酵溫度為70～80℃，保溫時間3小時以上。

7.根據權利要求3所述的一種發糕制作工藝，其特征在于：步驟(8)的醒發溫度為38℃，濕度為45％，醒發時間3小時以上。

8.根據權利要求3所述的一種發糕制作工藝，其特征在于：步驟(10)中，發糕殺菌采用高溫殺菌控制溫度為115～121℃，殺菌時間10～15min。

9.根據權利要求3所述的一種發糕制作工藝，其特征在于：步驟(10)中，發糕采用巴氏殺菌法控制溫度為85～95℃，殺菌時間20～30min。

10.根據權利要求3-8任一項所述的一種發糕制作工藝，其特征在于：所述發糕使用的原料及制作過程均不添加食品添加劑。