[發明專利]一種酥餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711483224.2
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107927110A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 藍錦國
• 申請（專利權）人: 浙江德輝食品有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙)11465
• 代理人: 崔自京

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的說是涉及一種酥餅及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，尤其是提供色香味美的食品更為受廣大消費的青睞。酥餅是一種廣受人們喜愛的零食，也可以作為主食食用，但是目前市場上的酥餅要么品種及營養成分單一，要么口感不好。

因此，豐富酥餅品種及營養的多樣性，提供一種品味獨特、口感濃郁、酥脆的酥餅是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種酥餅及其制備方法，配方中添加有豬肉為主要餡料，并添加有雪里蕻干菜、堅果、海苔、肉松中的一種或多種組合為輔助餡料，不僅豐富了酥餅品種的多樣性，為人體提供了全面的營養；而且通過本發明的方法制備出來的酥餅口感香甜、酥脆爽口。

為了達到上述目的，本發明公開提供了一種酥餅，包括以下重量份的原料：小麥粉80～120份，凍豬肉50～80份，輔助餡料20～40份，植物油10～15份，芝麻5～10份，白砂糖8～13份，食用鹽0.8～1.2份，味精8～13份，香辛料0.8～1.3份，辣椒干5～8份，葡萄糖漿20～30份，酵母0.8～1.5份，食品添加劑0.5～1.2份，水100～120份；其中，所述輔助餡料為雪里蕻干菜、堅果、海苔、肉松中的一種或多種組合。

優選的，在上述一種酥餅中，包括以下重量份的原料：小麥粉100份，凍豬肉60份，輔助餡料30份，植物油14份，芝麻7份，白砂糖10份，食用鹽1份，味精10份，香辛料1份，辣椒干6份，葡萄糖漿25份，酵母1份，食品添加劑1份，水110份；其中，所述輔助餡料為雪里蕻干菜、堅果、海苔、肉松中的組合物。

優選的，在上述的一種酥餅中，所述食品添加劑為碳酸氫銨、復合膨松劑、甜蜜素的組合物。

優選的，在上述的一種酥餅中，所述復合膨松劑為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、食用玉米淀粉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣的組合物。

優選的，在上述的一種酥餅中，所述復合膨松劑為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、單硬脂酸甘油酯、食用玉米淀粉的組合物。

有益效果：按本申請配方重量份制備而得的酥餅不僅酥脆爽口、口味獨特，而且營養十分豐富。酥餅中選用豬肉為主要餡料，選用雪里蕻干菜、堅果、海苔、肉松中的一種或多種組合為輔助餡料，不僅豐富了酥餅品種的多樣性，而且不論哪種主、輔料的搭配口感都十分優良，營養十分豐富；配方中添加的芝麻更加增添了酥餅的濃香；食品添加劑的選用組合不僅對人體沒有任何副作用，而且更加增添了酥餅的酥脆性。

一種酥餅的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)稱料：

按配方重量份稱取各物料；

(2)和面：

2.1：將小麥粉、水和酵母投入和面盆中，混合均勻；

2.2：將上述步驟2.1中混合均勻的面料投入和面機，在50～60℃的溫度下，運轉5～7min；

2.3：將上述步驟2.2中揉好的面團放入揉面壓皮機。將面料壓成長方形；

(3)調餡：

3.1：將凍豬肉放在分割臺上，去皮、骨、筋腱及血污；

3.2：將分割好的凍豬肉放入切肉機，自動將肉切成顆粒狀；

3.3：將輔助餡料，植物油，芝麻，白砂糖，食用鹽，味精，香辛料，辣椒干，葡萄糖漿，食品添加劑和切好的凍豬肉混合均勻，制成餡料；

(4)成型：

4.1：將上述步驟(3)中調制好的餡料投入成型機的進料倉中，將上述步驟(2)中壓好的面皮放入成型機的進面道中，將餡料和面皮的出料速度均設置成50～70個/min；

4.2：將成型好的餅坯放入鋁圈中，手工輕輕撫平，使其成餅狀；

4.3：將上述撫平的餅坯整齊地排放在鐵質托盤中；

(5)烘烤：

5.1：將烘道進行預熱，溫度達到220～240℃時開始進料，將盛有餅坯的托盤放入烘道，將過烘道的速度設置為1.3～1.7m/min；

5.2：對烘箱進行預熱，溫度達到110～130℃時，將烘道出來的餅坯轉入烘箱，烘烤2小時以上；

(6)包裝，入庫：

6.1：將烘烤好的酥餅攤晾至室溫；

6.2：在包裝袋上進行噴碼，打上生產日期和批次；將酥餅裝入包裝袋中，封口，裝箱，入庫。

有益效果：本發明酥餅的制備方法步驟十分有條理、工藝參數易管控，加工制作起來簡單易行。和面時，溫度控制在50～60℃的條件下，在和面機中運轉5min，得到的面團不僅良好的色澤，而且具有適度的彈性和伸展性；