[發(fā)明專利]一種酥餅及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711483224.2
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107927110A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 藍(lán)錦國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江德輝食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/38
• 分類號(hào): A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)11465
• 代理人: 崔自京

1.一種酥餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麥粉80～120份，凍豬肉50～80份，輔助餡料20～40份，植物油10～15份，芝麻5～10份，白砂糖8～13份，食用鹽0.8～1.2份，味精8～13份，香辛料0.8～1.3份，辣椒干5～8份，葡萄糖漿20～30份，酵母0.8～1.5份，食品添加劑0.5～1.2份，水100～120份；

其中，所述輔助餡料為雪里蕻干菜、堅(jiān)果、海苔、肉松中的一種或多種組合。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酥餅，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麥粉100份，凍豬肉60份，輔助餡料30份，植物油14份，芝麻7份，白砂糖10份，食用鹽1份，味精10份，香辛料1份，辣椒干6份，葡萄糖漿25份，酵母1份，食品添加劑1份，水110份；

其中，所述輔助餡料為雪里蕻干菜、堅(jiān)果、海苔、肉松中的組合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酥餅，其特征在于，所述食品添加劑為碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑、甜蜜素的組合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種酥餅，其特征在于，所述復(fù)合膨松劑為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、食用玉米淀粉、碳酸鈣、磷酸二氫鈣的組合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種酥餅，其特征在于，所述復(fù)合膨松劑為焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、單硬脂酸甘油酯、食用玉米淀粉的組合物。

6.一種酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱料：

按配方重量份稱取各物料；

(2)和面：

2.1：將小麥粉、水和酵母投入和面盆中，混合均勻；

2.2：將上述步驟2.1中混合均勻的面料投入和面機(jī)，在50～60℃的溫度下，運(yùn)轉(zhuǎn)5～7min；

2.3：將上述步驟2.2中揉好的面團(tuán)放入揉面壓皮機(jī)。將面料壓成長(zhǎng)方形；

(3)調(diào)餡：

3.1：將凍豬肉放在分割臺(tái)上，去皮、骨、筋腱及血污；

3.2：將分割好的凍豬肉放入切肉機(jī)，自動(dòng)將肉切成顆粒狀；

3.3：將輔助餡料，植物油，芝麻，白砂糖，食用鹽，味精，香辛料，辣椒干，葡萄糖漿，食品添加劑和切好的凍豬肉混合均勻，制成餡料；

(4)成型：

4.1：將上述步驟(3)中調(diào)制好的餡料投入成型機(jī)的進(jìn)料倉(cāng)中，將上述步驟(2)中壓好的面皮放入成型機(jī)的進(jìn)面道中，將餡料和面皮的出料速度均設(shè)置成50～70個(gè)/min；

4.2：將成型好的餅坯放入鋁圈中，手工輕輕撫平，使其成餅狀；

4.3：將上述撫平的餅坯整齊地排放在鐵質(zhì)托盤中；

(5)烘烤：

5.1：將烘道進(jìn)行預(yù)熱，溫度達(dá)到220～240℃時(shí)開(kāi)始進(jìn)料，將盛有餅坯的托盤放入烘道，將過(guò)烘道的速度設(shè)置為1.3～1.7m/min；

5.2：對(duì)烘箱進(jìn)行預(yù)熱，溫度達(dá)到110～130℃時(shí)，將烘道出來(lái)的餅坯轉(zhuǎn)入烘箱，烘烤2小時(shí)以上；

(6)包裝，入庫(kù)：

6.1：將烘烤好的酥餅攤晾至室溫；

6.2：在包裝袋上進(jìn)行噴碼，打上生產(chǎn)日期和批次；將酥餅裝入包裝袋中，封口，裝箱，入庫(kù)。