[發明專利]一種高γ-氨基丁酸和植酸的發芽米米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711482638.3
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108208590A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 涂慧燕
• 申請（專利權）人: 涂慧燕
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A01G31/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

本發明提出了一種高γ?氨基丁酸和植酸發芽米米粉的制備方法，包括以下步驟：清洗、消毒、浸泡、調配酵母液、發芽培育、冷凍干燥和粉碎破壁。通過本發明公開的制備方法，所得發芽米米粉的γ?氨基丁酸含量為57mg/100g，植酸的含量為452mg/100g。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別設計一種高γ-氨基丁酸和植酸的發芽米米粉及其制備方法。

背景技術

發芽米是稻米的升級產品，指處于發芽狀態的糙米。發芽米也就是說只有沒脫去稻殼的糙米才具有發芽的能力，而最有營養價值的發芽米是指稻米剛剛發芽的狀態，當嫩芽不斷伸長時，其營養價值就會逐漸降低。研究表明，發芽米富含Mg、Se、K、Ca、Zn、Fe等微量元素，γ-氨基丁酸GABA和植酸IP-6。

γ-氨基丁酸GABA是一種天然活性成分，廣泛分布于動植物體內，植物如豆屬、參屬、中草藥等的種子、根莖和組織液中都含有GABA。在動物體內，GABA幾乎只存在于神經組織中，其中腦組織中的含量大約為0.1-0.6mg/克組織，免疫學研究表明，其濃度最高的區域為大腦中黑質。

γ-氨基丁酸是中樞神經系統中很重要的抑制性神經遞質，它是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能，它能促進腦的活化性，健腦益智，抗癲癇，促進睡眠，美容潤膚，延緩腦衰老機能，能補充人體抑制性神經遞質，具有良好的降血壓功效。促進腎機能改善和保護作用。抑制脂肪肝及肥胖癥，活化肝功能。每日補充微量的伽瑪氨基丁酸有利于心腦血壓的緩解，又能促進人體內氨基酸代謝的平衡，調節免疫功能。γ-氨基丁酸屬強神經抑制性氨基酸，具有鎮靜、催眠、抗驚厥、降血壓的生理作用。它是抑制性神經遞質，可以抑制動物的活動，減少能量的消耗。氨基丁酸作用于動物細胞中的GABA受體，GABA受體是一個氯離子通道，GABA的抑制性或興奮性是依賴于細胞膜內外的氯離子濃度的，GABA受體被激活后，導致氯離子通道開放，能增加細胞膜對氯離子通透性，使氯離子流入神經細胞內，引起細胞膜超極化，抑制神經細胞元激動，從而減少動物的運動量。γ-氨基丁酸具有改善腦部的血液循環，增加氧氣的供給的功能，能夠使腦代謝亢進，能夠治療腦中風、頭部外傷后遺癥(頭痛、耳鳴)等。研究表明，腦內的γ-氨基丁酸不足時，將會引起精神不安定的癥狀，或者老人癡呆癥。

植酸IP-6又名肌醇六磷酸，分子式為C₆H₁₈O₂₄P，化學結構是由一分子肌醇與六分子磷酸結合而成，研究表明，植酸能有效對付結腸癌、肝癌、乳癌和其他軟細胞組織的癌癥，具有強有力的抗氧化能力，能輔助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂肪，且在各種實驗也證明了IP-6對于前列腺癌和腺癌的成長有抑制作用。

發明內容

鑒以此，本發明的目的在于提出一種高γ-氨基丁酸和植酸的發芽米米粉及其制備方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種高γ-氨基丁酸和植酸發芽米米粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、清洗：精選保胚米，采用超聲清洗，將保胚米表面的雜物洗去，

步驟2、消毒：將步驟1所得保胚米用次氯酸鈉和高錳酸鉀水溶液浸泡，浸泡后將保胚米取出，用清水洗滌至中性；

步驟3、浸泡：將步驟2所得保胚米用赤霉素的水溶液浸泡；

步驟4、調配酵母液：將丁二酸鈉、谷氨酸鈉和果糖溶解在水中，加入植物乳桿菌；

步驟5、發芽培育：取出步驟3中的發芽米，放入培育室培育發芽，培育室放置超聲霧化機，將步驟4所得酵母液用霧化裝置霧化；

步驟6、冷凍干燥：發芽米芽長達到0.6-1.0mm時，將發芽米冷凍干燥，使其停止發芽；