[發明專利]一種豬肉功能性多肽及其制備方法

在審

• 申請號: 201711482472.5
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108157580A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 沈建軍;許維仙;胡旭嶸;陳立平;姜亮;於慶雄
• 申請（專利權）人: 浙江大飛龍動物保健品股份有限公司
• 主分類號: A23J1/02
• 分類號: A23J1/02;A23J3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

本發明公開了豬肉功能性多肽的制備方法，包括豬肉的預處理，豬肉的酶解以及多肽的制備。本發明也公開了該方法所制備的豬肉功能性多肽。有益效果為：本發明制備方法快速簡單，且底物中所含的抑制劑與酶的結合程度小，酶解反應速率快，大大縮短了酶解的時間，同時酶解反應充分，使豬肉資源得到了充分利用；所制備的多肽能夠清除自由基、抑制脂質過氧化和保護細胞免受氧化損傷。

技術領域

本發明涉及到生物活性肽領域，尤其是涉及一種豬肉功能性多肽及其制備方法。

背景技術

生物活性肽是氨基酸以不同排列方式和組合構成的包括二肽和復雜的環形、線形結構的不同肽類的總稱。不同的生物肽具有不同的結構和生理功能，如抗病毒、抗癌、抗血栓、抗高血壓、免疫調節、激素調節、抑菌、降膽固醇等作用。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。現階段，對于豬肉多肽的研究較少。

發明內容

本發明的目的在于提供豬肉功能性多肽的制備方法，該多肽制備效率高，酶解時間少，且酶解充分，使豬肉資源得到了充分利用。

本發明的另一目的在于提供一種豬肉功能性多肽，該多肽能夠清除自由基、抑制脂質過氧化和保護細胞免受氧化損傷。

本發明為實現上述目的所采取的技術方案為：豬肉功能性多肽的制備方法，該多肽的制備方法包括以下步驟：

豬肉預處理：將新鮮宰殺豬肉在溫度-25～-30℃下冷凍25～30h，該冷凍步驟能夠延長豬肉的保質期，為酶解過程提供了高品質的原料；

豬肉的酶解：取冷凍豬肉解凍，向解凍的豬肉中加入蒸餾水，料液比為1g:3～7mL，調pH為6.5～7.5，加入豬肉質量1.0%～1.5%的木瓜蛋白酶，在50～55℃酶解4～6h，加熱到90℃滅酶活10min，調pH為9～10，加入豬肉質量0.8%～1.2%的堿性蛋白酶，在42～50℃酶解3～6h，加熱到90℃滅酶活10min，冷卻至常溫，10000r/min離心15min，收集上清液，得豬肉酶解液，該條件下，底物中所含的抑制劑與酶的結合程度小，酶解反應速率快，大大縮短了酶解的時間，同時酶解反應充分，使豬肉資源得到了充分利用；

多肽的制備：將豬肉酶解液經截留分子量為1kDa的超濾膜進行過濾，收集截留液，將截留液按照體積比加入到裝有8～10倍D101大孔樹脂的層析柱中，用3～5倍柱體積水洗脫除去雜質，然后用5～8倍柱體積的質量分數為60%～62%乙醇水溶液進行洗脫，乙醇洗脫液在50℃旋蒸除去乙醇、冷凍干燥得多肽。該過程操作簡單，重復性好，且洗脫范圍廣，可根據實際情況進行放大條件實現工業化生產。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：本發明通過豬肉的預處理、酶解等步驟制得豬肉功能性多肽，制備方法簡單快速，且底物中所含的抑制劑與酶的結合程度小，酶解反應速率快，大大縮短了酶解的時間，同時酶解反應充分，使豬肉資源得到了充分利用；所制備的多肽能夠清除自由基、抑制脂質過氧化和保護細胞免受氧化損傷。

具體實施方式

以下結合實施例作進一步詳細描述：

實施例1：豬肉功能性多肽的制備方法，包括以下步驟：

1)豬肉預處理：將新鮮宰殺豬肉在溫度-25℃下冷凍25h，該冷凍步驟能夠延長豬肉的保質期，為酶解過程提供了高品質的原料；

2)豬肉的酶解：取冷凍豬肉解凍，向解凍的豬肉中加入蒸餾水，料液比為1g:3mL，調pH為6.5，加入豬肉質量1.0%的木瓜蛋白酶，在50℃酶解4h，加熱到90℃滅酶活10min，調pH為9，加入豬肉質量0.8%的堿性蛋白酶，在42℃酶解3h，加熱到90℃滅酶活10min，冷卻至常溫，10000r/min離心15min，收集上清液，得豬肉酶解液，該條件下，底物中所含的抑制劑與酶的結合程度小，酶解反應速率快，大大縮短了酶解的時間，同時酶解反應充分，使豬肉資源得到了充分利用；