[發明專利]粽子制作工藝

在審

• 申請號: 201711481750.5
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108094897A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 黃海鷹;張應強;黃成明
• 申請（專利權）人: 重慶凱年食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱;范淑萍

本發明涉及含有源自谷類的薄片或其他形狀的快餐食品技術領域，具體為粽子制作工藝，A、原料準備步驟；B、原料清洗步驟；C、配料步驟；D、包粽步驟；E、熟制步驟：將步驟D中獲得的粽子進行加壓蒸煮，粽子起鍋時的壓力控制在2.0～2.4MPa，溫度控制在105℃～115℃；F、冷卻步驟：將步驟E中蒸煮熟的粽子在設有至少3級并且傳送速度依次增大的傳送帶的冷卻線上進行冷卻；G、真空包裝步驟；H、殺菌步驟：將步驟G中包裝好的粽子進行蒸汽殺菌，殺菌溫度為115℃～125℃，時間為40～60分鐘；I、裝箱步驟；J、成品入庫步驟。解決了現有技術中由于粽子的冷卻時間長，導致粽子的生產效率較低的問題。

技術領域

本方案涉及含有源自谷類的薄片或其他形狀的快餐食品技術領域，具體為粽子制作工藝。

背景技術

粽子是通過粽葉將帶有餡料的糯米進行包裹煮熟后形成的食物，粽子有三角粽和四角粽之分，無論是哪種粽子，其整體的厚度都比較大，從而導致粽子在煮熟后不易快速冷卻。這就導致粽子的工廠化生產的效率比較低。而且，現有的粽子在長時間的機械操作中，導致粽子的角被碰壞，致使粽子在剝開后外形不完整美觀。

發明內容

本方案意在提供一種粽子制作工藝，以解決現有技術中由于粽子的冷卻時間長，導致粽子的生產效率較低的問題。

本方案中的粽子制作工藝，包括以下步驟：

A、原料準備步驟：稱取糯米、餡料、調料和粽葉；

B、原料清洗步驟：對粽葉進行清洗并瀝干，對糯米進行淘洗并瀝干；

C、配料步驟：將糯米、餡料和調料進行混合攪拌均勻；

D、包粽步驟：將步驟B中獲得的粽葉折成漏斗狀，接著往粽葉中填充入步驟C中獲得的帶有餡料的糯米，然后包成粽子，并用線綁緊；

E、熟制步驟：將步驟D中獲得的粽子進行加壓蒸煮，粽子起鍋時的壓力控制在2.0～2.4MPa，溫度控制在105℃～115℃；

F、冷卻步驟：將步驟E中蒸煮熟的粽子在設有至少3級并且傳送速度依次增大的傳送帶的冷卻線上進行冷卻；

G、真空包裝步驟：將步驟F中冷卻后的粽子進行真空包裝；

H、殺菌步驟：將步驟G中包裝好的粽子進行蒸汽殺菌，殺菌溫度為115℃～125℃，時間為40～60分鐘；

I、裝箱步驟：將步驟H中獲得的粽子進行裝入包裝箱內并將包裝箱封口；

J、成品入庫步驟：將步驟I中獲得的粽子進行堆放儲藏。

與現有技術相比，本方案的優點在于：1、將粽子蒸煮熟并起鍋的壓力控制在2.0～2.4MPa，溫度控制在105℃～115℃，使粽子中的糯米此時剛好熟化，但是還沒有達到熟軟的狀態，于是，粽子整體的硬度會比較大，使粽子在后續的冷卻步驟中，粽子在相鄰的傳送帶上轉移時，粽子的角能夠抵抗外部的沖擊力而保持完整，進而使粽子的外觀保持完好，尤其是在粽子剝開后不會發生粽子的角發生斷裂的情況；同時，此時粽子內的糯米之間的間隙比較大，方便熱量進行散失，從而使粽子快速冷卻。2、通過將粽子在設有至少3級并且傳送速度依次增大的傳送帶的冷卻線上進行冷卻，使相鄰粽子的間距逐漸增大，加快了粽子的散熱冷卻效率，進而提高了粽子的生產效率。3、在殺菌步驟中，殺菌溫度為115℃～125℃，時間為40～60分鐘，在對粽子進行殺菌的同時，粽子又會被再次加熱，從而使粽子進一步熟化，使粽子變得熟軟，從而提高粽子的口感。

進一步，所述熟制步驟中，粽子起鍋時的壓力控制在2.2MPa，溫度控制在110℃。在粽子進行蒸煮時，壓力達到2.2MPa，溫度控制在110℃，粽子的熟化程度最好。

進一步，所述殺菌步驟中，殺菌溫度為120℃，時間為50分鐘。在該條件下，殺菌效果最好，同時，對粽子的進一步熟化也很充分。