[發(fā)明專利]粽子制作工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711481750.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108094897A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃海鷹;張應(yīng)強(qiáng);黃成明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 重慶凱年食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/126 | 分類號(hào)： | A23L7/126;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 黃書凱;范淑萍 |
| 地址： | 401231 重慶市長(zhǎng)壽*** | 國(guó)省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 粽子 制作工藝 蒸煮 冷卻 真空包裝步驟 傳送帶 裝箱 成品入庫(kù) 快餐食品 冷卻步驟 配料步驟 殺菌步驟 生產(chǎn)效率 壓力控制 依次增大 原料清洗 原料準(zhǔn)備 蒸汽殺菌 冷卻線 谷類 起鍋 熟制 加壓 殺菌 傳送 | ||
1.粽子制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備步驟：稱取糯米、餡料、調(diào)料和粽葉；
B、原料清洗步驟：對(duì)粽葉進(jìn)行清洗并瀝干，對(duì)糯米進(jìn)行淘洗并瀝干；
C、配料步驟：將糯米、餡料和調(diào)料進(jìn)行混合攪拌均勻；
D、包粽步驟：將步驟B中獲得的粽葉折成漏斗狀，接著往粽葉中填充入步驟C中獲得的帶有餡料的糯米，然后包成粽子，并用線綁緊；
E、熟制步驟：將步驟D中獲得的粽子進(jìn)行加壓蒸煮，粽子起鍋時(shí)的壓力控制在2.0～2.4MPa，溫度控制在105℃～115℃；
F、冷卻步驟：將步驟E中蒸煮熟的粽子在設(shè)有至少3級(jí)并且傳送速度依次增大的傳送帶的冷卻線上進(jìn)行冷卻；
G、真空包裝步驟：將步驟F中冷卻后的粽子進(jìn)行真空包裝；
H、殺菌步驟：將步驟G中包裝好的粽子進(jìn)行蒸汽殺菌，殺菌溫度為115℃～125℃，時(shí)間為40～60分鐘；
I、裝箱步驟：將步驟H中獲得的粽子進(jìn)行裝入包裝箱內(nèi)并將包裝箱封口；
J、成品入庫(kù)步驟：將步驟I中獲得的粽子進(jìn)行堆放儲(chǔ)藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粽子制作工藝，其特征在于：所述熟制步驟中，粽子起鍋時(shí)的壓力控制在2.2MPa，溫度控制在110℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的粽子制作工藝，其特征在于：所述殺菌步驟中，殺菌溫度為120℃，時(shí)間為50分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的粽子制作工藝，其特征在于：所述冷卻步驟中，先對(duì)粽子進(jìn)行抽排水蒸氣，然后對(duì)粽子進(jìn)行吹風(fēng)，最后再對(duì)粽子進(jìn)行抽排水蒸氣。
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