[發明專利]一種油脂組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201711480820.5
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN109984215A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 王翔宇;李世磊;惠菊;尚嘉毅;孔錄;劉孟濤
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23C9/152;C12P7/64
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

本發明提供了一種油脂組合物，該油脂組合物包含1?油酸?2?棕櫚酸?3?亞油酸甘油三酯(OPL)及1,3?二油酸?2?棕櫚酸甘油三酯(OPO)，并且該油脂組合物的成分及含量更接近中國人母乳脂結構。本發明還提供了該油脂組合物的制備方法，該方法以碘值為18至36的棕櫚硬脂為原料，經隨機酯交換獲得油脂A；再將該油脂A與含有油酸或其非甘油酯和亞油酸或其非甘油酯的脂肪混合物進行sn?1,3定向酯交換，經分離純化，從而得到本發明的油脂組合物。

技術領域

本發明屬于食品添加劑加工領域，具體而言，涉及一種成分及含量更接近中國人乳酯的油脂組合物及其制備方法，所述油脂組合物包含1-油酸-2-棕櫚酸-3-亞油酸甘油三酯(以下或簡稱OPL)及1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(以下或簡稱OPO)。

背景技術

母乳是嬰幼兒成長初期最重要的能量來源，其中，50％-60％的能量供給來源于母乳中的甘油三酯。因此，甘油三酯對于嬰幼兒的健康成長起著至關重要的作用。但是，由于多方面因素的影響，近年來我國越來越多的家庭依靠配方奶粉對嬰幼兒實施喂養。為了給嬰幼兒提供最健康、最適宜、最貼近母乳的人乳替代脂，嬰幼兒配方奶粉專用油脂經歷了數次革新。截至目前，中國的嬰幼兒配方奶粉中的脂肪主要來自于植物油調配、牛乳脂肪及含有主要組分為1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的油脂組合物。

人乳脂中的脂肪酸與植物油中的脂肪酸在甘油三酯骨架上的位置分布規律差異性極大。具體而言，人乳脂中的飽和脂肪酸主要分布于sn-2位置上，與此相反，植物油中的飽和脂肪酸主要分布于sn-1(3)位置上。現有研究(Filer et al.，Journal of nutrition，1999，99：293-298)證明，分布于sn-2位的棕櫚酸更有利于嬰幼兒的吸收，因此，相比于人乳脂，植物油調配油脂并不利于嬰幼兒對脂肪的吸收。此外，由于脂肪的消化吸收高度依賴胰腺分泌的脂肪酶的水解作用，其作用位點在甘油三酯的sn-1(3)位，因此在植物油調配油脂的水解過程中，將在小腸內產生較高含量的游離飽和脂肪酸，隨后這些高熔點飽和游離脂肪酸將在腸內與鈣離子形成鈣皂，從而直接影響嬰幼兒對于鈣的吸收。

其次，牛乳脂肪雖然來自于動物乳汁，但是其總脂肪酸組成及sn-2位脂肪酸組成均與人乳脂具有非常明顯的區別。在總脂肪酸含量上，人乳含有10％以上的多不飽和脂肪酸，而牛乳僅僅含有不到2％，眾所周知，多不飽和脂肪酸對于嬰幼兒的大腦及視網膜發育起著至關重要的作用。此外，牛乳中sn-2棕櫚酸僅占總棕櫚酸含量的35％左右，遠遠低于人乳脂中的70％，因此，牛乳也會在一定程度上影響嬰幼兒對棕櫚酸及鈣質的吸收。

近年來，隨著歐美等發達國家對人乳脂研究的不斷深入，發現其國民的人乳脂中的主要甘油三酯結構為1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)。因此，眾多外資企業，如荷蘭洛德斯克羅科蘭公司及以色列恩茲默泰克有限公司推出了相應的商業化的富含OPO的人乳替代脂產品，并受到了嬰幼兒配方奶粉行業的廣泛關注。其中，發明專利CN101258230B公開了以碘價2-12的棕櫚油為原料通過與油酸進行酸解反應制備OPO的制備方法；CN101679909B公開了以碘價18-40的棕櫚油為原料經過隨機酯交換后，與油酸進行酸解反應制備OPO的制備方法；CN101198261B公開了一種富含OPO的人乳替代品。以上發明專利均以制備OPO或生產以OPO為主要成分的人乳替代脂為目的。但是，隨著最近中國對嬰幼兒配方奶粉的關注度逐漸升級，我們研究發現，由于飲食習慣等多方面因素的影響，中國人群乳汁中脂肪組成與歐美人群乳汁中脂肪組成差別極為明顯。表1總結了中國及歐洲人乳脂中重要指標，如重要的甘油三酯及脂肪酸含量：

表1