[發(fā)明專利]一種制作油辣椒的腌制工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711479857.6
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開（公告）號(hào): CN107927667A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于迎春
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 于迎春
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 北京中濟(jì)緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 馬國(guó)冉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明實(shí)施例屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種制作油辣椒的腌制工藝。

背景技術(shù)

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。辣椒的別名很多，因?yàn)榻Y(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。辣椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培，辣椒含有豐富的維生素C,適合高血壓高血脂的人群食用。

辣椒能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。吃了帶有辛味的辣椒之后，會(huì)心跳加速。皮膚血管擴(kuò)張，令人覺得熱乎乎的。辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它能阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。辣椒素能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

辣椒含水分93.9％左右、碳水化合物3.8％左右，辣椒不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。由于辣椒炒熟食用會(huì)大大降低辣椒中的營(yíng)養(yǎng)成分，涼拌食用味道欠佳，有鑒于此，有必要提出有效的技術(shù)方案，來(lái)解決上述問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種解決上述問(wèn)題的技術(shù)方案。

本發(fā)明解決上述問(wèn)題的技術(shù)方案如下：

一種制作油辣椒的腌制工藝，其特征在于，具體步驟是：

(1)備料：準(zhǔn)備腌制好瀝干水份的辣椒片；

(2)制作：將瀝干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中，將燒好涼透的花生油倒入瓷釉缸中，封口保存。

優(yōu)選的，所述腌制好瀝干水份的辣椒片的制作方法具體如下：

(1)削片：首先采摘新鮮辣椒，進(jìn)行分揀篩選，倒入燒開的水中，盛出晾干水分進(jìn)行削片去子去內(nèi)勁；

(2)浸泡：準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋，將燒開的水降溫70-80℃，將削片好的辣椒倒入鍋內(nèi)，在鍋內(nèi)辣椒片與水能夠均勻混合為宜，在鍋內(nèi)辣椒片用熱水浸泡2-5min，盛出放入盛有涼水的食用盆中，浸泡5分鐘將浸泡好的辣椒片水分瀝干。

(3)煮沸：將大鍋內(nèi)注入適量的水分，放入花椒50g，醬油270ml,八角6-8個(gè)，進(jìn)行煮沸，煮沸之后倒入大粒食鹽300g，關(guān)火進(jìn)行食鹽的融化，待食鹽融化水溫降至0℃時(shí)，將其盛出到瓷釉缸中；

(4)腌制：倒入細(xì)鹽150g攪拌均勻，之后加入麻椒20g浸泡，準(zhǔn)備新鮮的姜35g，將新鮮的姜切片加入瓷釉缸中浸泡，準(zhǔn)備新鮮大蒜200g，將新鮮大蒜剝皮洗凈放進(jìn)瓷釉缸中，準(zhǔn)備蔥白50g，放入瓷釉缸中，準(zhǔn)備白砂糖300g，倒入瓷釉缸中進(jìn)行攪拌，攪拌10-15分鐘，將瀝干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中；

有益效果：

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，制作方法簡(jiǎn)單，成本較低，不但節(jié)約資源，而且對(duì)人體的健康起到很好的幫助，食用時(shí)更加方便，值得大量生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1.

取辣椒片5kg，大蒜100g，蔥白25g，麻椒10g，白砂糖150g，新鮮姜片20g，放入盛有花椒水的瓷釉缸中，進(jìn)行攪拌，細(xì)鹽80g倒入瓷釉缸中，進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為2-5min，花生油200ml放入鍋中進(jìn)行燒開放涼，待花生油涼透倒入瓷釉缸中，將瓷釉缸進(jìn)行封口存放，放置避光陰涼處，存放1-2天即可食用。

實(shí)施例2.

取辣椒片5kg，大蒜150g，蔥白35g，麻椒15g，白砂糖200g，新鮮姜片25g，放入盛有花椒水的瓷釉缸中，進(jìn)行攪拌，細(xì)鹽100g倒入瓷釉缸中，進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為5-10min，花生油250ml放入鍋中進(jìn)行燒開放涼，待花生油涼透倒入瓷釉缸中，準(zhǔn)備新鮮紅皮水蘿卜，清洗晾干進(jìn)行花式切條，倒入瓷釉缸中，將瓷釉缸進(jìn)行封口存放，放置避光陰涼處，存放3-5天即可食用。

實(shí)施例3.

取辣椒片5kg，大蒜200g,蔥白50g，麻椒20g，白砂糖300g，新鮮姜片35g,放入盛有花椒水的瓷釉缸中，進(jìn)行攪拌，細(xì)鹽150g倒入瓷釉缸中，進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為10-15min，花生油350ml放入鍋中進(jìn)行燒開放涼，待花生油涼透倒入瓷釉缸中，將瓷釉缸進(jìn)行封口存放，放置避光陰涼處，存放5-7天即可食用。

上述雖然帶本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行了描述，但非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的技術(shù)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動(dòng)即可做出的各種修改或變形扔在本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域額普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修改。這些改進(jìn)和修飾也應(yīng)當(dāng)落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。