[發明專利]一種制作油辣椒的腌制工藝在審
| 申請號： | 201711479857.6 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN107927667A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 于迎春 | 申請（專利權）人： | 于迎春 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京中濟緯天專利代理有限公司11429 | 代理人： | 馬國冉 |
| 地址： | 264006 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制作 辣椒 腌制 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種油辣椒的腌漬工藝，其特征在于，具體步驟是：
(1)備料：準備腌制好瀝干水份的辣椒片；
(2)制作：將瀝干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中，將燒好涼透的花生油倒入瓷釉缸中，封口保存。
2.如權利要求1所述的油辣椒的腌制工藝，其特征在于，所述腌制好瀝干水分的辣椒片的制作方法具體如下：
(1)削片：首先采摘新鮮辣椒，進行分揀篩選，倒入燒開的水中，盛出晾干水分進行削片去子去內勁；
(2)浸泡：準備一個鐵鍋，將燒開的水降溫70-80℃，將削片好的辣椒倒入鍋內，浸泡2-5min，盛出放入盛有涼水的食用盆中，浸泡5分鐘將浸泡好的辣椒片水分瀝干；
(3)煮沸:大鍋內注入適量的水分，放入花椒50g，醬油270ml,八角6-8個，進行煮沸，倒入大粒食鹽300g，待食鹽融化水溫降至0℃時，將其盛出到瓷釉缸中；
(4)腌制：攪拌均勻，加入麻椒20g，35g，新鮮大蒜200g，蔥白50g，白砂糖300g，倒入瓷釉缸中進行攪拌，攪拌10-15分鐘，將瀝干水分的辣椒片倒入瓷釉缸中。
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