[發(fā)明專利]一種蛋類保鮮涂膜劑和一種蛋類的保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711479343.0
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108077398A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐丹;王晶
• 申請（專利權(quán)）人: 西南大學(xué)
• 主分類號: A23B5/06
• 分類號: A23B5/06
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

本發(fā)明提供了一種蛋類保鮮涂膜劑，包括獨(dú)立分裝的殼聚糖溶液和羧甲基纖維素鈉溶液。本發(fā)明還提供了一種蛋類的保鮮方法：在蛋類表面涂覆上述蛋類保鮮涂膜劑中的殼聚糖溶液或羧甲基纖維素鈉溶液，然后進(jìn)行干燥，得到第一涂覆體；當(dāng)先涂覆了殼聚糖溶液時，在得到的第一涂覆體的表面涂覆羧甲基纖維素鈉溶液，然后進(jìn)行干燥；當(dāng)先涂覆的是羧甲基纖維素鈉溶液時，在得到的第一涂覆體的表面涂覆殼聚糖溶液，然后進(jìn)行干燥；依次至少順次重復(fù)涂覆兩次。本發(fā)明提供的蛋類保鮮涂膜劑能夠有效延長蛋類貨架期，提高了蛋類的保鮮效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蛋類保鮮涂膜劑和一種蛋類的保鮮方法。

背景技術(shù)

蛋類蛋白質(zhì)中含有豐富且種類齊全的人體必需氨基酸，不僅易于被人體吸收，而且具有維持人體鈉鉀平衡的作用，例如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋。蛋類是我國居民消費(fèi)量最大的動物性食品之一，但蛋類在運(yùn)輸和貯藏的過程中，存在蛋殼易破裂，導(dǎo)致微生物污染、蛋類變質(zhì)的問題。因此，蛋類保鮮問題亟待解決。

近年來，采用涂膜保鮮蛋類的方法越來越多，涂膜法一般是將蛋類浸泡在涂膜劑溶液中，使涂膜劑能夠涂覆在蛋類表面，從而起到保鮮蛋類的作用。但是現(xiàn)有技術(shù)中，蛋類在貯藏過程中仍然存在失重率高，貯藏時間短，蛋類保鮮效果差的問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種蛋類保鮮涂膜劑，本發(fā)明提供的蛋類保鮮涂膜劑能夠有效提高蛋類的保鮮效果。

本發(fā)明提供了一種蛋類保鮮涂膜劑，包括獨(dú)立分裝的殼聚糖溶液和羧甲基纖維素鈉溶液。

優(yōu)選的，所述殼聚糖溶液的質(zhì)量體積濃度為0.1％～1％，所述羧甲基纖維素鈉溶液的質(zhì)量體積濃度為0.1％～1％。

優(yōu)選的，所述蛋類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、野雞蛋或鵪鶉蛋。

本發(fā)明還提供了一種蛋類的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)在蛋類表面涂覆上述蛋類保鮮涂膜劑中的殼聚糖溶液或羧甲基纖維素鈉溶液，然后進(jìn)行干燥，得到第一涂覆體；

(2)當(dāng)所述步驟(1)涂覆的是殼聚糖溶液時，在得到的第一涂覆體的表面涂覆上述蛋類保鮮涂膜劑中的羧甲基纖維素鈉溶液，然后進(jìn)行干燥；

當(dāng)所述步驟(1)涂覆的是羧甲基纖維素鈉溶液時，在得到的第一涂覆體的表面涂覆上述蛋類保鮮涂膜劑中的殼聚糖溶液，然后進(jìn)行干燥；

所述步驟(1)和步驟(2)至少順次重復(fù)進(jìn)行兩次。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中涂覆包括：將所述蛋類浸沒于所述殼聚糖溶液或羧甲基纖維素鈉溶液中。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中涂覆包括：將所述第一涂覆體浸沒于所述羧甲基纖維素鈉溶液或者殼聚糖溶液中。

優(yōu)選的，所述步驟(1)和步驟(2)中浸沒的時間獨(dú)立地為1～5min。

優(yōu)選的，所述步驟(1)和步驟(2)中浸沒的溫度獨(dú)立地為0～30℃。

優(yōu)選的，所述步驟(1)和步驟(2)中的干燥獨(dú)立地為自然風(fēng)干。

優(yōu)選的，所述重復(fù)進(jìn)行的次數(shù)為2～8次。

本發(fā)明提供了一種蛋類保鮮涂膜劑，包括獨(dú)立分裝的殼聚糖溶液和羧甲基纖維素鈉溶液。本發(fā)明提供的蛋類保鮮涂膜劑通過殼聚糖溶液與羧甲基纖維素鈉溶液之間的靜電引力，使涂膜劑殼聚糖溶液與羧甲基纖維素鈉溶液能夠充分涂覆在蛋類表面，從而提高蛋類的貯藏時間。實(shí)施例的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的蛋類保鮮涂膜劑能夠有效降低蛋類的失重率、延長蛋類貯藏時間，提高了蛋類的保鮮效果。

附圖說明

圖1本發(fā)明實(shí)施例5～7和對比例1提供的CS/CMC-2、CS/CMC-4、CS/CMC-6和CK1的失重率；