[發明專利]山竹保鮮的方法及其制品

在審

• 申請號: 201711478867.8
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN109984178A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 陳堅勝
• 申請（專利權）人: 陳堅勝
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 深圳鼎合誠知識產權代理有限公司 44281
• 代理人: 彭家恩

本申請公開了一種山竹保鮮的方法及其制品。本申請方法包括，滅活步驟：對山竹果肉細胞進行破壁，釋放細胞內容物，停止細胞生物代謝；熟化步驟：將破壁處理產物放置，使其熟化；保鮮步驟：將熟化產物冷凍。本申請方法，通過滅活對山竹細胞進行破壁，一是獲得高品質山竹香味和口感的細胞內容物；二是停止細胞生物代謝，避免低溫凍傷。首創性地通過熟化將糖轉化為果酸，更易消化吸收，益于健康；熟化獲得更好口感和香味，使采摘的不同成熟度山竹達到一致的成熟度，便于工業化生產管理。冷凍減緩甚至停止山竹中各組分化學反應，不添加任何防腐劑也能長期保鮮。本申請制品食用方便、優雅，運輸方便、效率高，解決了山竹運輸保鮮的世界性難題。

技術領域

本申請涉及山竹保鮮領域，特別是涉及一種山竹保鮮的方法及其制品。

背景技術

山竹又稱莽吉柿，學名：Garcinia mangostana L.，是一種營養豐富的熱帶水果。但是，一方面，山竹的季節性較強，消費者很難在采摘季節以外吃到。另一方面，山竹的采摘、保存和運輸又是一個極其困難的問題。山竹的采摘、保存和運輸的傳統做法存在如下問題：(1)為了異地運輸，只能采摘不成熟或成熟度較低的山竹，異地的消費者永遠吃不到在植株自然成熟的山竹，滿足不了高品質的山竹消費需求；(2)山竹在運輸或者存儲、銷售過程中的成熟度極難控制；(3)低溫運輸或存儲容易造成山竹的凍傷，影響山竹品質。由于上述原因，在保存和運輸山竹的過程中，因腐爛、變質、碰傷和凍傷等等原因造成的損失是驚人的！

另外，在規模化的生產中，由于山竹通常都是大批量進入采摘季節的，由于采摘不及時或者采摘的速度稍微更不上，容易導致所采摘的山竹有的成熟，有的還沒有成熟或成熟度低，成熟度一致性較差，影響山竹品質。

相對于新鮮山竹而言，將山竹制成果脯、沙拉或罐頭等形式，雖然可以長期保存，一年四季都可以食用，也可以很方便進行運輸。但是，為了保質，這些山竹制品中通常都會添加防腐劑之類的非水果成份，這類山竹制品缺少新鮮山竹的香味和口感。

綜上所述，如何使異地的消費者吃到新鮮、成熟的山竹，如何減少不必要的運輸損失，如何在非采摘季也能吃到新鮮、成熟的山竹，如何保障同批次或不同批次的山竹成熟度一致、保障山竹供應品質，這是擺在業界的難題。

發明內容

本申請的目的是提供一種新的山竹保鮮的方法及其制品。

本申請采用了以下技術方案：

本申請的一方面公開了一種山竹保鮮的方法，包括如下步驟，

滅活的步驟：對山竹果肉的細胞進行破壁處理，釋放細胞內容物，停止山竹的細胞的生物代謝；

熟化的步驟：包括將破壁處理的產物放置，使其熟化；

保鮮的步驟：將熟化的產物冷凍。

其中，熟化是指使成熟度沒有達到完全成熟，但是，已經開始在成熟或進入成熟期的山竹，即成熟度較低，例如只有七八成成熟度的山竹，進一步成熟到所需的成熟度。這樣即便采摘的山竹的成熟度不一致，也可以使最終制品的成熟度達到更高的一致性。

本申請的山竹保鮮的方法，有益的技術效果在于：