[發明專利]山竹保鮮的方法及其制品

在審

• 申請號: 201711478867.8
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN109984178A
• 公開（公告）日: 2019-07-09
• 發明（設計）人: 陳堅勝
• 申請（專利權）人: 陳堅勝
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04
• 代理公司: 深圳鼎合誠知識產權代理有限公司 44281
• 代理人: 彭家恩

1.山竹保鮮的方法，其特征在于：包括如下步驟，

滅活的步驟：對山竹果肉的細胞進行破壁處理，釋放細胞內容物，停止山竹的細胞的生物代謝；

熟化的步驟：包括將破壁處理的產物放置熟化；

保鮮的步驟：將熟化的產物冷凍。

2.根據權利要求1所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：所述放置熟化的條件為恒溫放置；

優選的，在25℃-38℃下恒溫放置3-10小時；

更優選的，在30℃-36℃下恒溫放置3-5小時。

3.根據權利要求1或2所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：所述熟化的步驟還包括，向破壁處理的產物中加入益生菌；

優選的，所述益生菌為乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌中的至少一種；

更優選的，所述益生菌為山竹酵母；

優選的，在向破壁處理的產物中加入益生菌之前，還包括對破壁處理的產物進行滅菌處理；

優選的，在無氧條件下進行恒溫放置。

4.根據權利要求1-3任一項所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：在所述熟化的步驟之前還包括活性檢測的步驟，所述活性檢測的步驟包括對破壁處理的產物進行細胞檢測。

5.根據權利要求1-4任意一項所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：所述破壁處理是在惰性氣氛條件下進行，或者在真空條件下進行；

優選的，所述破壁處理在0-18℃條件下進行；

更優選的，所述破壁處理在4-10℃條件下進行。

6.根據權利要求1-5任意一項所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：所述冷凍的溫度低于或等于-6℃；

優選的，所述冷凍的溫度為-10℃至-50℃；

優選的，所述冷凍在惰性氣氛或真空條件下進行。

7.根據權利要求1-6任意一項所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：在保鮮的步驟之前，還包括將所述熟化的產物進行分裝的步驟，然后再將分裝后的產物冷凍；

優選的，所述分裝的步驟包括采用與山竹原本形狀相同的模具對所述熟化的產物進行分裝，然后再將分裝后的產物冷凍，制成山竹原本形狀相同的制品；

優選的，所述分裝的步驟還包括在所述模具上插入一個手持部件，或者分裝后的產物在進行冷凍之前插入一個手持部件，以方便握持冷凍成型的制品。

8.根據權利要求7所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：在所述分裝的步驟之前或者在分裝的步驟同時，還包括對熟化的產物進行預冷的步驟。

9.根據權利要求1-8任意一項所述的山竹保鮮的方法，其特征在于：還包括在所述滅活的步驟之前，對山竹進行預處理的步驟；所述預處理的步驟是指選擇性的對山竹進行清洗、滅菌、去殼、去核、去雜質中的一種或多種步驟。

10.按照權利要求1-9任意一項所述的山竹保鮮的方法制得的制品。