[發明專利]一種耐酸型粉末油脂及其制備方法在審
| 申請號： | 201711477537.7 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN109984210A | 公開（公告）日： | 2019-07-09 |
| 發明（設計）人： | 李曉龍;應欣;張連慧;楊佳 | 申請（專利權）人： | 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290 | 代理人： | 洪俊梅;張淑珍 |
| 地址： | 102209 北京市*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 粉末油脂 重量份 耐酸型 制備 高速乳化剪切 酪蛋白酸鈉 氫化植物油 酸度調節劑 添加穩定劑 油相乳化劑 淀粉糖漿 二氧化硅 噴霧干燥 穩定劑 增稠劑 均質 蛋白質 牛奶 應用 | ||
1.一種耐酸型粉末油脂，其特征在于，以所述耐酸型粉末油脂為100重量份計，所述耐酸型粉末油脂包含：
2.根據權利要求1所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，所述穩定劑或增稠劑選自大豆多糖、羧甲基纖維酸鈉和果膠中的一種或幾種。
3.根據權利要求2所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，相對于大豆多糖的總重量，所述大豆多糖的多糖含量為≥80wt％。
4.根據權利要求2所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，所述羧甲基纖維素鈉的取代度≥0.6。
5.根據權利要求1-4中任一項所述的耐酸型粉末油脂，其特征在于，所述油相乳化劑選自單,雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和蔗糖酯中的一種或多種。
6.一種如權利要求1-5中任一項所述的耐酸型粉末油脂的制備方法，所述方法包括以下步驟：
(1)將氫化植物油脂加熱至70-80℃，并加入油相乳化劑，攪拌乳化15-30分鐘，得到油基混合料液；
(2)將淀粉糖漿、穩定劑或增稠劑、酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、二氧化硅投入到65-75℃水中，攪拌至完全溶解，水化保溫20-30分鐘，得到水基混合料液；
(3)將步驟(1)得到的所述油基混合料液和步驟(2)得到的所述水基混合料液混合后，進行高速剪切；
(4)將步驟(3)得到的料液進行高壓均質；
(5)將步驟(4)得到的料液進行噴霧干燥，以得到粉末；
(6)將步驟(5)得到的粉末經過振動篩進行篩選，從而得到耐酸粉末油脂。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，將所述油基混合料液和所述水基混合液在65-70℃下進行高速剪切15-30分鐘；其中，剪切頭轉速為2000-3000轉/分鐘。
8.根據權利要求6-7中任一項所述的制備方法，其特征在于，在步驟(4)中，均質壓力20-25MPa。
9.根據權利要求6-8中任一項所述的制備方法，其特征在于，在步驟(5)中，使所述料液在160-180℃的溫度下進行噴霧干燥，出風溫度為70-85℃。
10.根據權利要求6-9中任一項所述的制備方法，其特征在于，在步驟(6)中，所述振動篩的孔徑為8-10目。
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