[發明專利]一種酥皮喜餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201711476851.3
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108041126A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 嚴韻鍵;何雪芬
• 申請（專利權）人: 佛山市順德區喜萬年食品有限公司
• 主分類號: A21D13/22
• 分類號: A21D13/22;A21D13/31
• 代理公司: 廣州高炬知識產權代理有限公司 44376
• 代理人: 鐘冬梅

本發明公開了一種酥皮喜餅及其制備方法，其中酥皮喜餅按照重量組份計主要包括以下組分：油心16份、水油皮20份、蓮蓉60份、果仁12份，其中油心按照重量組份計主要包括以下組分：低筋面粉11份、豬油5份；所述水油皮按照重量組份計主要包括以下組分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、豬油2份、栗米油3份、水5份，本發明制備的酥皮喜餅不添加食用色素，整體外觀光澤，同時表面呈龜裂狀，而且可以保證運輸中表皮不脫落，從而易于儲存。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種酥皮喜餅及其制備方法。

背景技術

喜餅是婚嫁的傳統食品，盡管時下婚禮形式越來越不拘一格，但買喜餅，送喜餅，仍是不少新人的“規定動作”。在這里讓我們看看這喜餅里頭的“故事”，相信別有一番趣味。喜餅大體分為四種：紅菱、白菱、黃菱與玫瑰豆沙。如今隨著歲月變遷，又出現了五仁餡、冬蓉、豆蓉、叉燒等的新鮮口味。

傳統的喜餅制作為了保持喜餅表面光澤度，一般都采用添加色素的方式，但是這種方式不健康，難以滿足食用者需求。

發明內容

本發明為克服上述情況不足，旨在提供一種能解決上述問題的技術方案。

一種酥皮喜餅，按照重量組份計主要包括以下組分：油心16份、水油皮20份、蓮蓉60份、果仁12份，其中油心按照重量組份計主要包括以下組分：低筋面粉11份、豬油5份；所述水油皮按照重量組份計主要包括以下組分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、豬油2份、栗米油3份、水5份。

作為本發明進一步的方案：酥皮喜餅，按照重量組份計主要包括以下組分：油心20份、水油皮20份、蓮蓉50份、果仁10份，其中油心按照重量組份計主要包括以下組分：低筋面粉15份、豬油5份；所述水油皮按照重量組份計主要包括以下組分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、豬油2份、栗米油3份、水5份。

作為本發明進一步的方案：酥皮喜餅，按照重量組份計主要包括以下組分：油心22份、水油皮20份、蓮蓉55份、果仁3份，其中油心按照重量組份計主要包括以下組分：低筋面粉15份、豬油7份；所述水油皮按照重量組份計主要包括以下組分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、豬油2份、栗米油3份、水5份。

作為本發明進一步的方案：酥皮喜餅，按照重量組份計主要包括以下組分：油心25份、水油皮20份、蓮蓉30份、果仁25份，其中油心按照重量組份計主要包括以下組分：低筋面粉17份、豬油8份；所述水油皮按照重量組份計主要包括以下組分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、豬油2份、栗米油3份、水5份。

作為本發明進一步的方案：酥皮喜餅，按照重量組份計主要包括以下組分：油心30份、水油皮20份、蓮蓉20份、果仁30份，其中油心按照重量組份計主要包括以下組分：低筋面粉5份、豬油15份；所述水油皮按照重量組份計主要包括以下組分：高筋面粉5份、低筋面粉5份、豬油2份、栗米油3份、水5份。

一種酥皮喜餅的制備方法，其具體包括以下步驟：

S1、制作油心，取低筋面粉以及豬油混合攪拌均勻得到油心；

S2、制作水油皮，取高筋面粉、低筋面粉、豬油、栗米油、水混合攪拌均勻得到水油皮；

S3、制作面粉皮，取一定量油心與水油皮攪拌摻和均勻；

S4、制作餡料，取一定量蓮蓉以及果仁攪拌均勻；

S5、將餡料包入以制作好的面粉皮得到餅胚；

S6、利用刷子將雞蛋刷在餅胚的表面并用熱風吹干至表面有裂紋狀，然后將有裂紋狀的餅胚再次將雞蛋刷在餅胚的表面，隨后放入烤爐中烘烤，烘烤溫度為180℃-210℃，烘烤時間位28-30分鐘，烘烤結束后便可得到酥皮狀的喜餅。