[發(fā)明專利]油脂組合物及含該油脂組合物的巧克力產(chǎn)品

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711476652.2
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN109984214B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 沈琪;姜波;張虹
• 申請（專利權(quán)）人: 豐益（上海）生物技術(shù)研發(fā)中心有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/00;A23G1/36;A23G1/46;A23G1/40;A23G1/32
• 代理公司: 上海專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種油脂組合物，其特征在于，

（1）以油脂組合物脂肪酸總重計，所述油脂組合物中飽和脂肪酸的含量為50～75％；

（2）以油脂組合物甘三酯總重計，所述油脂組合物中SSS與S2U的含量之和為90～98％；

（3）所述油脂組合物中SSU的含量與SUU和UUU的含量之和的比值在3～4.5的范圍內(nèi)；和

（4）所述油脂組合物30℃的調(diào)溫固脂含量與30℃的非調(diào)溫固脂含量之比≤3.5；

（5）所述油脂組合物含有棕櫚硬脂與葵花籽油的酯交換產(chǎn)物，或所述油脂組合物是棕櫚硬脂與葵花籽油的酯交換產(chǎn)物和棕櫚硬脂與棕櫚仁油的酯交換產(chǎn)物的混合物，所述混合物中棕櫚硬脂與葵花籽油的酯交換產(chǎn)物的含量為70～90wt％，棕櫚硬脂與棕櫚仁油的酯交換產(chǎn)物的含量為10～30wt％；其中，所述棕櫚硬脂的碘價為15-35，所述葵花籽油的碘價為120-140，所述棕櫚仁油的碘價為5-15；其中，所述棕櫚硬脂與葵花籽油的酯交換產(chǎn)物是質(zhì)量比為3-5：1的棕櫚硬脂與葵花籽油的酯交換產(chǎn)物，所述棕櫚硬脂與棕櫚仁油的酯交換產(chǎn)物是質(zhì)量比為1-2：1-2的棕櫚硬脂與棕櫚仁油的酯交換產(chǎn)物；

其中，S表示碳數(shù)在6～24的飽和脂肪酸；U表示碳數(shù)在14以上的不飽和脂肪酸；SSS表示脂肪酸為3個S的三飽和脂肪酸甘油酯；SUU表示脂肪酸中有1個為S和另兩個為U的單飽和二不飽和脂肪酸甘油酯；UUU表示脂肪酸為3個U的三不飽和脂肪酸甘油酯。

2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物具有以下一項或多項特征：

所述油脂組合物的飽和脂肪酸含量為60～75％；

所述油脂組合物30℃的調(diào)溫固脂含量與30℃的非調(diào)溫固脂含量之比≤3.0；

所述油脂組合物在20℃存放3個月之后的硬度為剛制備完成時的硬度的2倍以內(nèi)；和

所述油脂組合物在同一溫度下的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量滿足以下一個或多個條件：

(1)?10℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于1.5；

(2)?20℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于1.5；

(3)?25℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于2.0；

(4)?35℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于4；和/或

(5)?40℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于2。

3.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物30℃的調(diào)溫固脂含量與30℃的非調(diào)溫固脂含量之比小于等于2.0。

4.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物在20℃存放3個月之后的硬度為剛制備完成時的硬度的1.5倍以內(nèi)。

5.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物在20℃存放3個月之后的硬度為剛制備完成時的硬度的1.0～1.5倍之間。

6.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物10℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于1.2。

7.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物20℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于1.2。

8.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物25℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于1.6。

9.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物35℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于2.5。

10.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物35℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于1.6。

11.如權(quán)利要求2所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物40℃的調(diào)溫固脂含量與非調(diào)溫固脂含量之比小于等于1.5。