[發(fā)明專(zhuān)利]一種營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711475535.4
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108157786A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 付吉鵬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鳳陽(yáng)縣中益優(yōu)質(zhì)稻米種植專(zhuān)業(yè)合作社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/104
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/104;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

本發(fā)明屬于大米加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕的制作方法，具體包括以下步驟：（1）按重量份稱(chēng)取原料，糯米、桑葚、桑葚嫩葉、新鮮火龍果皮、山藥、紅薯、白頭翁多糖、豬去氧膽酸、高良姜素、赤蘚糖醇、酵母粉、青春雙歧桿菌、水；（2）得糯米粉；（3）得烘烤漿；（4）得蒸汽漿；（5）得發(fā)酵混合料；（6）得營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕；不但有效豐富米糕的風(fēng)味和口感，口感細(xì)膩、軟硬適中、完整性好，略有嚼勁且不黏牙，糯米香桑葚香清新和諧，呈淡紫色、色澤均勻，有效增強(qiáng)人們的喜食欲，而且易于人體消化吸收，增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝能力，有效降血壓降血脂，促進(jìn)人體健康，對(duì)高血壓、高血脂和長(zhǎng)期消化不良的患者有顯著的治療效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于大米加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕的制作方法。

背景技術(shù)

糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥；現(xiàn)代科學(xué)研究表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解；糯米可加工成各種食品，米糕是其主要加工品之一，但是現(xiàn)有技術(shù)加工出的米糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不具有保健作用，且不易消化吸收，所以發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕的制作方法是目前亟待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕的制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱(chēng)取原料，糯米180~190份、桑葚75~80份、桑葚嫩葉9~10份、新鮮火龍果皮23~25份、山藥15~17份、紅薯29~31份、白頭翁多糖0.12~0.14份、豬去氧膽酸0.055~0.065份、高良姜素0.07~0.08份、赤蘚糖醇22~24份、酵母粉4.8~5.2份、青春雙歧桿菌2.1~2.3份、水150~160份；

（2）將糯米淘洗干凈浸沒(méi)于加熱至39~41℃的水中保溫浸泡25~30min，取出，得浸泡糯米和糯米水；將浸泡糯米瀝水至無(wú)水滴滴落，置入冷凍箱內(nèi)進(jìn)行冷凍處理34~38min，取出，置入溫度為48~50℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋內(nèi)恒溫炒制17~19min，取出，研磨至粉狀，過(guò)20~30目篩，得糯米粉；

（3）將桑葚、桑葚嫩葉和新鮮火龍果皮分別洗凈，混合粉碎，置入溫度為63~67℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤8~10min，取出，冷卻，得烘烤漿；

（4）將山藥削皮洗凈，與洗凈的紅薯混合粉碎，置入溫度為88~92℃的蒸箱內(nèi)恒溫蒸汽處理13~15min，取出，冷卻，得蒸汽漿；

（5）將糯米粉、烘烤漿、蒸汽漿、白頭翁多糖、豬去氧膽酸、高良姜素、赤蘚糖醇、酵母粉、青春雙歧桿菌和糯米水混合，用轉(zhuǎn)速為100~110r/min的攪拌器攪拌24~28min，置入發(fā)酵箱內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵處理，取出，得發(fā)酵混合料；

（6）將發(fā)酵混合料倒入模具中，置入蒸箱內(nèi)進(jìn)行蒸汽處理，取出，脫模，得營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（3）所述的冷凍處理，在溫度為-16~-14℃的條件下恒溫冷凍19~21min，升溫至-4.5~-2.5℃繼續(xù)恒溫冷凍15~17min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（5）所述的發(fā)酵處理，在溫度為27~29℃的條件下恒溫發(fā)酵44~48min，升溫至35~37℃繼續(xù)恒溫發(fā)酵54~58min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（6）所述的蒸汽處理，在溫度為113~119℃的條件下恒溫蒸汽處理9~11min，降溫至89~93℃繼續(xù)恒溫蒸汽處理6~7min，升溫至152~158℃繼續(xù)恒溫蒸汽處理14~16min。

作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕的制作方法制作的營(yíng)養(yǎng)保健桑葚米糕。