[發明專利]一種營養保健桑葚米糕的制作方法

在審

• 申請號: 201711475535.4
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108157786A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 付吉鵬
• 申請（專利權）人: 鳳陽縣中益優質稻米種植專業合作社
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種營養保健桑葚米糕的制作方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，糯米180~190份、桑葚75~80份、桑葚嫩葉9~10份、新鮮火龍果皮23~25份、山藥15~17份、紅薯29~31份、白頭翁多糖0.12~0.14份、豬去氧膽酸0.055~0.065份、高良姜素0.07~0.08份、赤蘚糖醇22~24份、酵母粉4.8~5.2份、青春雙歧桿菌2.1~2.3份、水150~160份；

（2）將糯米淘洗干凈浸沒于加熱至39~41℃的水中保溫浸泡25~30min，取出，得浸泡糯米和糯米水；將浸泡糯米瀝水至無水滴滴落，置入冷凍箱內進行冷凍處理34~38min，取出，置入溫度為48~50℃的旋轉炒鍋內恒溫炒制17~19min，取出，研磨至粉狀，過20~30目篩，得糯米粉；

（3）將桑葚、桑葚嫩葉和新鮮火龍果皮分別洗凈，混合粉碎，置入溫度為63~67℃的烘烤箱內恒溫烘烤8~10min，取出，冷卻，得烘烤漿；

（4）將山藥削皮洗凈，與洗凈的紅薯混合粉碎，置入溫度為88~92℃的蒸箱內恒溫蒸汽處理13~15min，取出，冷卻，得蒸汽漿；

（5）將糯米粉、烘烤漿、蒸汽漿、白頭翁多糖、豬去氧膽酸、高良姜素、赤蘚糖醇、酵母粉、青春雙歧桿菌和糯米水混合，用轉速為100~110r/min的攪拌器攪拌24~28min，置入發酵箱內進行發酵處理，取出，得發酵混合料；

（6）將發酵混合料倒入模具中，置入蒸箱內進行蒸汽處理，取出，脫模，得營養保健桑葚米糕。

2.根據權利要求1所述的營養保健桑葚米糕的制作方法，其特征在于，步驟（3）所述的冷凍處理，在溫度為-16~-14℃的條件下恒溫冷凍19~21min，升溫至-4.5~-2.5℃繼續恒溫冷凍15~17min。

3.根據權利要求1所述的營養保健桑葚米糕的制作方法，其特征在于，步驟（5）所述的發酵處理，在溫度為27~29℃的條件下恒溫發酵44~48min，升溫至35~37℃繼續恒溫發酵54~58min。

4.根據權利要求1所述的營養保健桑葚米糕的制作方法，其特征在于，步驟（6）所述的蒸汽處理，在溫度為113~119℃的條件下恒溫蒸汽處理9~11min，降溫至89~93℃繼續恒溫蒸汽處理6~7min，升溫至152~158℃繼續恒溫蒸汽處理14~16min。

5.根據權利要求1~4任一項所述的營養保健桑葚米糕的制作方法制作的營養保健桑葚米糕。