[發明專利]一種牦牛皮食品制作方法

在審

• 申請號: 201711474522.5
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108157823A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 趙澤川
• 申請（專利權）人: 木里縣六合食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A22B5/08
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 趙宇

本發明公開了一種牦牛皮食品制作方法，涉及牦牛皮加工技術領域，用于解決現有牦牛皮僅用于皮革制造，用途單一無法滿足眾多人群需求等技術問題，本發明包括選擇2?3歲鮮牦牛，取皮洗凈采用物理燙水去毛，洗凈進入排酸室排酸，排酸洗凈后用生鐵蒸煮鍋進行高溫蒸煮，對高溫蒸煮后的牦牛皮進行鹵制、切片成型，成型后的牦牛皮加入調味容器中，并加入調味料進行入味，鹵制調味完成后進行真空包裝和高溫滅菌，檢驗得到成品，利用本發明的制作方法制成的牦牛皮食品檢驗合格，符合食品安全檢查標準，其口感綿軟，入口香辣可口，富含豐富的膠原蛋白，充分發揮牦牛皮的食用價值，滿足眾多消費人群的需求，提高牦牛制品加工的經濟效益。

技術領域

本發明涉及牦牛皮加工技術領域，更具體的是涉及一種牦牛皮食品制作方法。

背景技術

中國牦牛原產于青藏高原地區，又稱西藏牛或豬聲牛或馬尾牛，是肉乳役兼用牛。目前出現了十大優良類群。牦牛是高原牧區主要家畜之一。全世界僅有牦牛1400多萬頭，大都繁衍生息在我國青藏高原及周圍3000米以上的高寒地區。牦牛體軀高大，心肺發達，肌肉緊湊，身長腿短，筋骨結實，體側腹部和四肢的披毛柔軟厚密，眼圓有神，牙齒堅利，采食性能良好，又具有靈活的嘴唇和舌，可像綿羊似的悠閑自在地在高山草地上行走，它豐富的成毛和發育很好的皮下結締組織，腋腺，都有利于在高寒低溫下生活。

牦牛渾身都是寶，人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。牦牛奶中含有大量免疫球蛋白能夠幫助人體調節免疫力，提高抗病能力；同時它還是補鈣的佳品，因為牦牛奶中富含天然乳鈣；它還含有人體所必需的18種氨基酸、共軛亞油酸、а-亞麻酸、花生四烯酸、維生素H等多種稀有營養成分。其肉質鮮美,具有高蛋白(比黃牛高58.7％)、低脂肪(比黃牛低69.8％)、低熱量(比黃牛低19.7％)、多氨基酸(比黃牛多2種)的特點。牦牛的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。用牦牛皮制作的皮具，結實耐用。用牦牛皮制成的牛皮船成為高原河流上重要交通工具。

通常，人們習慣將牦牛皮用于制革，制革工藝復雜，制作成本高，對于一般經濟收入的人群來說，價格昂貴，不能滿足眾多消費人群的需求，除此之外，牦牛皮中含有豐富的膠原蛋白，對人體健康有非常大的營養價值，如果能夠將牦牛皮的用途改為食用休閑食品，不僅降低了經濟成本，還能夠滿足眾多消費人群的需求，也為人類健康保駕護航。

發明內容

本發明的目的在于：為了解決現有牦牛皮制作用途單一無法滿足眾多人群需求等技術問題，本發明提供一種牦牛皮食品制作方法。

本發明為了實現上述目的具體采用以下技術方案：

一種牦牛皮食品制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)選料：選擇生長在高原牧區的2-3歲鮮牦牛，將牦牛宰殺去皮，取新鮮牦牛皮，用清水沖洗6-10min；

2)燙水去毛：對步驟1)中牦牛皮進行燙水去毛；

3)排酸室排酸：將步驟2)中的牦牛皮洗凈，放入排酸室排酸，排酸室溫度設置為0-5℃；

4)蒸煮：將步驟3)中的牦牛皮進行蒸煮；

5)腌制：腌制按如下重量份數組分：步驟4)中的牦牛皮2500份，精鹽35-45份，糖1份，料酒11份，五香粉9-11份；

6)切片成型：將步驟5)牦牛皮切成長是10cm寬是2cm的條狀；

7)調味：將步驟6)中切片成型的牦牛皮放入調味容器中，加入五香粉、辣椒醬調味，將鹵制料湯澆入調味容器中，淹沒條狀牦牛皮；

8)真空包裝滅菌：將步驟7)中的牦牛皮真空包裝，再放入消毒柜中消毒100-150min，殺菌后取出，用冷水冷卻，至溫度達15℃以下，最后將冷卻后的牦牛皮送檢。

優選地，所述燙水去毛采用的水溫為80-90℃，熱燙時間為20-30min。