[發(fā)明專(zhuān)利]一種牦牛皮食品制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711474522.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108157823A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙澤川
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 木里縣六合食品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A22B5/08
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 趙宇

1.一種牦牛皮食品制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)選料：選擇生長(zhǎng)在高原牧區(qū)的2-3歲鮮牦牛，將牦牛宰殺去皮，取新鮮牦牛皮，用清水沖洗6-10min；

2)燙水去毛：對(duì)步驟1)中牦牛皮進(jìn)行燙水去毛；

3)排酸室排酸：將步驟2)中的牦牛皮洗凈，放入排酸室排酸，排酸室溫度設(shè)置為0-5℃；

4)蒸煮：將步驟3)中的牦牛皮進(jìn)行蒸煮；

5)腌制：腌制按如下重量份數(shù)組分：步驟4)中的牦牛皮2500份，精鹽35-45份，糖1份，料酒11份，五香粉9-11份；

6)切片成型：將步驟5)牦牛皮切成長(zhǎng)是10cm寬是2cm的條狀；

7)調(diào)味：將步驟6)中切片成型的牦牛皮放入調(diào)味容器中，加入五香粉、辣椒醬調(diào)味，將鹵制料湯澆入調(diào)味容器中，淹沒(méi)條狀牦牛皮；

8)真空包裝滅菌：將步驟7)中的牦牛皮真空包裝，再放入消毒柜中消毒100-150min，殺菌后取出，用冷水冷卻，至溫度達(dá)15℃以下，最后將冷卻后的牦牛皮送檢。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述燙水去毛采用的水溫為80-90℃，熱燙時(shí)間為20-30min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述蒸煮溫度為100℃-130℃，蒸煮時(shí)間為8-10h，采用生鐵蒸煮鍋進(jìn)行蒸煮。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述腌制溫度為70-90℃，腌制6h。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述切片成型的牦牛皮為長(zhǎng)是10cm寬是2cm的條狀。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述鹵制料湯原料選擇重量份數(shù)為八角5份，桂皮3份，花椒4份，甘松0.5-1份，小茴香3-5份，草豆蔻1份，草果3份，砂仁2份，丁香1-3份，生姜20份，大蔥15份，料酒10份，冰糖50-100份，精鹽50-100份，味精3份，繼續(xù)鹵制10-20h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牦牛皮食品制作方法，其特征在于：所述真空包裝滅菌是在121℃，2個(gè)大氣壓下的消毒柜中進(jìn)行。