[發明專利]一種麻辣大蝦的制備方法在審

申請號：	201711474338.0	申請日：	2017-12-29
公開（公告）號：	CN108077802A	公開（公告）日：	2018-05-29
發明（設計）人：	吳利云	申請（專利權）人：	吳利云
主分類號：	A23L17/40	分類號：	A23L17/40;A23L19/00;A23L27/00;A23L5/10;A23L33/00
代理公司：	沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002	代理人：	馬馳
地址：	118300 遼寧省***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	制備橄欖油芥末植物油白胡椒粉糍粑海椒耗油陳皮汁淡紅色干辣椒山菊花食用鹽重量份冰糖丁香青椒白糖雞精醬汁麻椒排草肉質紹酒香籽茴香枸杞
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【權利要求書】：

1.一種麻辣大蝦的制備方法，其特征在于：

由以下重量份的原料制成：大蝦210-215重量份，麻椒面12-16重量份、芥末15-18重量份、植物油30-36重量份、橄欖油30-40重量份、青椒20-24重量份、茴香球0.1-0.15重量份、山菊花汁10-12重量份、枸杞6-8重量份、紅干辣椒18-25重量份、雞精4-8重量份、陳皮汁14-18重量份、雞飯老抽16-20重量份、食用鹽20-30重量份、白糖20-22重量份、水600-850重量份、白胡椒粉0.2-0.3重量份、糍粑海椒0.1-0.15重量份、排草汁0.01-0.02重量份、紹酒0.5-0.8重量份、香籽0.2-0.3重量份、冰糖10-11重量份、耗油0.5-0.6重量份、丁香0.2-0.3重量份、辣妺子醬0.5-0.6重量份；

A、將大蝦洗凈、蒸后取出大蝦備用；

B、將山菊花用其重量5-10倍的水煮沸5-10分鐘后過濾得到的汁水，作為山菊花汁；

將陳皮用其重量4-6倍的水煮沸10-20分鐘后過濾得到的汁水，作為陳皮汁；

將排草用其重量3-5倍的水煮沸5-10分鐘后過濾得到的汁水，作為排草汁；

C、麻辣調味料的制作：

1)將10-12重量份植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入紅干辣椒，改微火保持油溫60-80℃翻炒2-3分鐘，冷卻后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比為1∶0.8-1.2；

2)將10-12重量份植物油倒入鍋里，加溫至60-80℃時放入香籽、丁香、茴香球翻炒1-3分鐘炒香，得混合物料；

3)另取剩余的未經油炸的紅干辣椒磨成辣椒粉與步驟(1)得到辣椒油混合，經混勻后得到混合物；

4)將未使用的剩余植物油煮沸成熟油后冷卻待用；

5)取步驟(1)油炸后的辣椒粉、步驟(2)混合物料、(3)的攪勻后的混合物、麻椒面、步驟(4)的熟油以及雞精、雞飯老抽、食用鹽、白糖、冰糖、水、白胡椒粉、糍粑海椒、紹酒、蠔油、橄欖油、芥末混勻得混合物料煮沸8小時以上，并使混合物料濃縮至混合物料體積的20％-30％，即得到所需的麻辣醬汁；

D、將麻辣醬汁與大蝦放在容器中加入青椒切碎后獲得的青椒碎、山菊花汁、枸杞、陳皮汁、辣妺子醬、排草汁充分攪拌，5-15℃冷藏靜置12小時后獲得產品麻辣大蝦。

2.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的植物油包括菜籽油、花生油、色拉油中的一種或二種以上。