[發(fā)明專利]一種自然生香的油桃發(fā)酵飲料的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711473968.6 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN108041386A | 公開（公告）日： | 2018-05-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 田龍;王麗;褚學(xué)英 | 申請（專利權(quán)）人： | 南陽師范學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L33/00;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52 |
| 代理公司： | 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 王學(xué)鵬 |
| 地址： | 473061 河南*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 自然 油桃 發(fā)酵 飲料 制備 方法 | ||
本發(fā)明提供了一種自然生香的油桃發(fā)酵飲料的制備方法，其制備步驟包括：酸處理、預(yù)熱、打漿、稀釋攪拌、第一次滅菌、活化菌種、發(fā)酵、調(diào)配、第二次滅菌、無菌灌裝、封口，本發(fā)明通過保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蒙奇球擬酵母對油桃漿進行發(fā)酵作用，將油桃汁和油桃渣都進行了有效的利用，同時，利用自然聲生香酵母增加產(chǎn)品風(fēng)味，不添加香精等，在降低了成本的同時也增加了許多有益成分，提高了產(chǎn)品的檔次。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及油桃飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種自然生香的油桃發(fā)酵飲料的制備方法。
背景技術(shù)
油桃營養(yǎng)價值豐富，其果肉脆，嫩汁多，酸甜可口，具有獨特的芳香，風(fēng)味優(yōu)美。油桃的水分含量均在80% 以上，是鮮食和加工的優(yōu)質(zhì)果品。油桃含的營養(yǎng)素有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、錳等人體必需的物質(zhì)，其中尼克酸的含量僅次于紅棗與柑橘，在水果王國中居第三位。
油桃營養(yǎng)豐富，有止咳化痰、補氣健腎之功能，能降血壓，可延年益壽，少兒食用能促進發(fā)育，提高智力。油桃具有以下食用功效：油桃有補益氣血、養(yǎng)陰生津的作用，尤其適合大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者食用。油桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物，另外，油桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種自然生香的油桃發(fā)酵飲料的制備方法，本發(fā)明通過保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蒙奇球擬酵母對油桃漿進行發(fā)酵作用，將油桃汁和油桃渣都進行了有效的利用，同時，利用自然聲生香酵母增加產(chǎn)品風(fēng)味，不添加香精等，在降低了成本的同時也增加了許多有益成分，提高了產(chǎn)品的檔次。
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：一種自然生香的油桃發(fā)酵飲料的制備方法，其制備步驟如下：
1）酸處理：將油桃清洗，去外皮后切成0.5~2cm厚的桃片，完全浸沒在檸檬酸與水質(zhì)量份數(shù)比為1:10~2:10的混合溶液中3~5min；
2）預(yù)熱：將步驟1）中浸漬好的桃片放入溫度為70~80℃的蒸餾水中預(yù)熱10~20min；
3）打漿：將步驟2）中預(yù)熱好的桃片放入打漿機中進行打漿，打漿機的打漿功率為1000~1200w，打漿時間為5~15min，得到漿液；
4）稀釋：在步驟3）得到的漿液中加入一定量的蒸餾水，漿液與蒸餾水的質(zhì)量比值為10:1~5:1，將混合液體倒入攪拌機中進行均勻混合，攪拌功率為800w~1000w，攪拌時間為20min~40min，得均勻混合的漿料；
5）第一次滅菌：將步驟4）得到的均勻混合的漿料經(jīng)140~148℃、1～2秒的高溫瞬時殺菌后放置在溫度為50~70℃的水浴鍋內(nèi)加熱20min~40min，然后將漿料經(jīng)過降溫板片冷卻至24~26℃，待用；
6）活化菌種：
a）將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌分別按培養(yǎng)基體積的4~6%接種于MRS培養(yǎng)基中，在26~28℃恒溫培養(yǎng)箱中活化24~36h；得第一次活化后的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌；取第一次活化后的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌重復(fù)第一次活化步驟進行第二次活化；
b）取蒙奇球擬酵母按培養(yǎng)基體積的4~6%接種于PDA斜面上26~28℃恒溫培養(yǎng)箱中活化36~48h；取第一次活化后的蒙奇球擬酵母重復(fù)第一次活化步驟進行第二次活化；
7）發(fā)酵：在步驟5）中熱處理后的漿料中加入步驟6）中分別經(jīng)過第二次活化后的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蒙奇球擬酵母，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蒙奇球擬酵母按數(shù)量比為1：1：0.5~1:2:1進行發(fā)酵，接種質(zhì)量為第一次滅菌后漿料的8~10%，攪拌均勻，在搖床上發(fā)酵18~36h后轉(zhuǎn)移至恒溫培養(yǎng)箱中，再靜止培養(yǎng)8~10天，培養(yǎng)溫度為10~20℃，然后將發(fā)酵液過濾，得發(fā)酵濾液；
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