[發明專利]一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711473968.6
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108041386A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發明（設計）人: 田龍;王麗;褚學英
• 申請（專利權）人: 南陽師范學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 王學鵬

1.一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法，其特征在于：其制備步驟如下：

1）酸處理：將油桃清洗，去外皮后切成0.5~2cm厚的桃片，完全浸沒在檸檬酸與水質量份數比為1:10~2:10的混合溶液中3~5min；

2）預熱：將步驟1）中浸漬好的桃片放入溫度為70~80℃的蒸餾水中預熱10~20min；

3）打漿：將步驟2）中預熱好的桃片放入打漿機中進行打漿，打漿機的打漿功率為1000~1200w，打漿時間為5~15min，得到漿液；

4）稀釋：在步驟3）得到的漿液中加入一定量的蒸餾水，漿液與蒸餾水的質量比值為10:1~5:1，將混合液體倒入攪拌機中進行均勻混合，攪拌功率為800w~1000w，攪拌時間為20min~40min，得均勻混合的漿料；

5）第一次滅菌：將步驟4）得到的均勻混合的漿料經140~148℃、1～2秒的高溫瞬時殺菌后放置在溫度為50~70℃的水浴鍋內加熱20min~40min，然后將漿料經過降溫板片冷卻至24~26℃，待用；

6）活化菌種：

a）將保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌分別按培養基體積的4~6%接種于MRS培養基中，在26~28℃恒溫培養箱中活化24~36h；得第一次活化后的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌；取第一次活化后的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌重復第一次活化步驟進行第二次活化；

b）取蒙奇球擬酵母按培養基體積的4~6%接種于PDA斜面上26~28℃恒溫培養箱中活化36~48h；取第一次活化后的蒙奇球擬酵母重復第一次活化步驟進行第二次活化；

7）發酵：在步驟5）中熱處理后的漿料中加入步驟6）中分別經過第二次活化后的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蒙奇球擬酵母，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和蒙奇球擬酵母按數量比為1：1：0.5~1:2:1進行發酵，接種質量為第一次滅菌后漿料的8~10%，攪拌均勻，在搖床上發酵18~36h后轉移至恒溫培養箱中，再靜止培養8~10天，培養溫度為10~20℃，然后將發酵液過濾，得發酵濾液；

8）調配：在步驟7）得到的發酵濾液中加入甜味添加劑，均勻攪拌后加入酸味添加劑，均勻混合后再次進行過濾、脫氣，得混合液；

9）第二次滅菌：將步驟8）得到的調配后的發酵濾液在90～100℃熱殺菌2~4min，趁熱進行無菌灌裝、封口，即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述甜味添加劑為由以下質量份數的各組分組成：蒸餾水40～50、瓊脂30～40份、木糖醇10～20份，所述甜味添加劑的制備方法為：在加熱鍋中放入蒸餾水40～50，然后再將瓊脂30～40份放置在加熱鍋中浸漬1~3h，對加熱鍋進行加熱，至瓊脂在蒸餾水中完全溶解；趁熱在加熱鍋中加入木糖醇10～20份，均勻攪拌至木糖醇完全溶解在瓊脂混合液中，冷卻，即得到甜味添加劑。

3.根據權利要求1所述的一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述甜味添加劑占發酵濾液質量的0.5%~5%。

4.根據權利要求1所述的一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述酸味添加劑為由以下質量份數的各組分組成：蒸餾水40～50、檸檬酸10～20份、抗壞血酸10～20份、葡萄糖酸10～20份、單寧10～15份。

5.根據權利要求1所述的一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述酸味添加劑占發酵濾液質量的0.5%~5%。

6.根據權利要求1所述的一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述搖床轉速為45~55r/min。

7.根據權利要求1所述的一種自然生香的油桃發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述脫氣的條件為：在室溫、0.1～0.2個大氣壓的條件下，真空脫氣40～50min。