[發(fā)明專(zhuān)利]一種檸檬果醋及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711473215.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107937232A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任嘉平;曹磊;韓珍;史婷;白衛(wèi)東
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣東中興綠豐發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/02
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以檸檬為主要原料，通過(guò)添加百年草、果膠酶、酵母菌和醋酸桿菌等制備而成的檸檬果醋及其制備方法；其主要原料為：檸檬和百年草；其具體制備工藝為：將預(yù)先冷凍并用鹽水浸泡的檸檬與純凈水按比例混合打汁，過(guò)篩得檸檬汁，隨后加入一定的純水和果膠酶進(jìn)行酶解得檸檬汁酶解液，然后將酵母菌加入檸檬汁酶解液中進(jìn)行酵母菌活化和發(fā)酵得檸檬汁發(fā)酵原醋，將百年草洗凈并浸提得浸提液，最后將檸檬汁發(fā)酵原醋和百年草浸提液均勻混合并高溫滅菌、分裝即得產(chǎn)品；其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制備方法操作簡(jiǎn)單，設(shè)備易得，并且提神醒腦、美白養(yǎng)膚的效果明顯，安全可靠，可長(zhǎng)期食用。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檸檬果醋及其制備方法。

背景技術(shù)：

檸檬也稱(chēng)益母果，其含有豐富的檸檬酸，被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)”，其果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香氣，可用來(lái)調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品,檸檬還能開(kāi)胃提神、美白養(yǎng)膚，也可用于緩解百日咳，食欲不振，維生素缺乏，中暑煩渴等癥狀。

百年草是生長(zhǎng)于韓國(guó)濟(jì)州島的一種仙人掌的果實(shí)，果實(shí)本身為粉紅色，用這種仙人掌的果實(shí)制成的食品能治療消化不良，另外仙人掌果實(shí)的萃取物具有加速傷口愈合、使肌膚柔軟細(xì)膩、防止皮膚干燥和減少皺紋等功效，此外仙人掌果實(shí)也能促進(jìn)人體正常纖維細(xì)胞的擴(kuò)散再生，不論對(duì)身體內(nèi)部還是表皮創(chuàng)傷的愈合都十分有幫助。

檸檬芳香濃郁，含有豐富的檸檬酸，可做各式食品，如檸檬果汁、檸檬味餅干和檸檬類(lèi)速食品等。如中國(guó)專(zhuān)利201510555733.6公開(kāi)了一種檸檬片的加工方法，將檸檬消毒切片得檸檬片，并將檸檬片在陽(yáng)光下晾曬，再受潮，重復(fù)晾曬和受潮兩次后，最后將所得的檸檬片在陽(yáng)光下晾曬，并裝袋抽真空保存，得新型檸檬片，此發(fā)明采用自然晾干的方法生產(chǎn)檸檬片減少了檸檬片中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，但此過(guò)程耗時(shí)過(guò)長(zhǎng)，且所得檸檬片口感單一，營(yíng)養(yǎng)也不夠全面，無(wú)法滿足現(xiàn)代人群對(duì)食品口感和營(yíng)養(yǎng)方面的需求；又如中國(guó)專(zhuān)利201410391719.2公布了一種木薯檸檬餅干及其制作方法，原料包括食用木薯全粉，新鮮檸檬汁，高筋面粉和雞蛋等，此發(fā)明的木薯檸檬餅干含有豐富的可食用纖維、檸檬酸及多種常量微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有延緩吸收、緩解便秘，預(yù)防結(jié)石等多種疾病和保健功效，但此發(fā)明地的木薯檸檬餅干熱量較高，不適合想要減肥瘦身的人群食用。

近期檸檬類(lèi)飲品因其獨(dú)特的口感和開(kāi)胃提神的效果受到大眾的喜愛(ài)，又如中國(guó)專(zhuān)利CN201610809726.9公布了一種檸檬果醋菌飲料的制備方法，將檸檬果醋菌和綠茶汁為主要原料，然后加入冰糖、蜂蜜和白開(kāi)水等調(diào)制得到檸檬果醋菌飲料，但此發(fā)明中的果醋菌為室內(nèi)自然發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中有可能混入其他類(lèi)型的細(xì)菌，使得制得的檸檬果醋菌飲料存在安全隱患。

果醋是以水果，包括山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋(píng)果和西瓜等為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品，它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品，果醋能促進(jìn)身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，其中的醋酸等有機(jī)酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進(jìn)行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)和劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺(jué)疲勞，如在此時(shí)補(bǔ)充果醋，能促進(jìn)代謝功能恢復(fù)，從而消除疲勞，另外果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會(huì)生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達(dá)到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。

市面上果醋的種類(lèi)繁多，保健功能和風(fēng)味等均各具特色尋找一種能提神醒腦、美白養(yǎng)膚并且可以長(zhǎng)期食用、安全可靠的檸檬果醋及其制備方法已成為現(xiàn)在發(fā)明的熱點(diǎn)；據(jù)申請(qǐng)人檢索，目前尚未見(jiàn)有使用檸檬、百年草加工制成檸檬果醋的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求一種安全可靠、保存時(shí)間長(zhǎng)，并且營(yíng)養(yǎng)豐富的檸檬果醋及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開(kāi)了一種檸檬果醋及其制備方法，其原料重量組分為：檸檬10-15份，百年草5-8份；其制備工藝包含下列步驟：