[發明專利]一種檸檬果醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201711473215.5
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107937232A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 任嘉平;曹磊;韓珍;史婷;白衛東
• 申請（專利權）人: 廣東中興綠豐發展有限公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種檸檬果醋，其特征在于：原料重量組分為：檸檬10-15份，百年草5-8份；

其制備工藝包含下列步驟：

（1）檸檬汁制備：將新鮮檸檬進行低溫冷凍，冷凍時間為2-3小時，再將冷凍好的檸檬用重量百分比濃度為10-15%的鹽水浸泡，浸泡完畢用清水沖洗并瀝干水分，切成薄片，將檸檬薄片與純凈水混合打汁，過篩，即得檸檬汁，備用；

（2）檸檬汁酶解液制備：將步驟（1）中得到的檸檬汁加純水和果膠酶進行酶解，即得檸檬汁酶解液，備用；

（3）檸檬汁發酵原醋制備：向步驟（2）中得到的檸檬汁酶解液中加入酵母菌活化液，發酵，得到發酵混合物，然后將醋酸桿菌粉接種于發酵混合物，繼續發酵至酒精濃度低于6%，過濾，得到檸檬汁發酵原醋，備用；

（4）百年草浸提液制備：將新鮮采集的百年草洗凈并置于通風處陰干，然后充分打碎并冷凍，再用90W、40℃超聲處理30-35分鐘，然后在熱水環境下浸提，浸提過程重復兩次，過濾得百年草浸提液，備用；

（5）成品制備：將步驟（3）得到的檸檬汁發酵原醋、步驟（4）得到的百年草浸提液均勻混合制得檸檬果醋，然后高溫滅菌并分裝，即得產品。

2.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（1）中檸檬的冷凍溫度為-20℃。

3.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（1）中檸檬切成的薄片厚度為2毫米。

4.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（1）中將檸檬薄片與純凈水混合打汁時的溫度為10-20℃。

5.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（2）中酶解時溫度為50-55℃。

6.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（2）中酶解時間為60-90分鐘。

7.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（3）中酵母活化液發酵的溫度為25-28℃。

8.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（3）中醋酸桿菌粉的發酵時間為15-20天。

9.如權利要求1所述的檸檬果醋，其特征在于：所述的制備工藝步驟（4）中百年草冷凍溫度為-18℃。