[發(fā)明專利]一種金銀花-甜柿酵素復(fù)合飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711472516.6
• 申請(qǐng)日: 2017-12-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108102841A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 向福;項(xiàng)俊;方元平;葉冬三;付自建;張楓源
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北楚天舒藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/01
• 代理公司: 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 程欣

1.一種金銀花-甜柿酵素復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)番茄洗凈瀝干，粉碎打漿后向番茄漿液中加入蒸餾水和果膠酶，混勻后在15—45℃條件下靜置20—100min，得到番茄果漿；所述蒸餾水的質(zhì)量為番茄漿液質(zhì)量的20—60％，果膠酶的質(zhì)量為番茄漿液質(zhì)量的1—8％；

(2)分別將丙酸桿菌HX1202和乳酸桿菌HX2116培養(yǎng)至OD值0.6—0.8，將釀酒酵母HX3201培養(yǎng)至106—107個(gè)/mL；備用；

(3)甜柿洗凈瀝干，粉碎打漿，粉碎打漿后向甜柿漿液中加入蒸餾水和果膠酶，混勻后在15—45℃條件下靜置20—100min，得到甜柿果漿；所述蒸餾水的質(zhì)量為甜柿漿液質(zhì)量的20—60％，果膠酶的質(zhì)量為甜柿漿液質(zhì)量的1—8％；

(4)將甜柿果漿和番茄果漿按質(zhì)量比1—10:1的比例攪拌混勻，用白砂糖調(diào)整使其糖度為8—20％，制得料液1備用；將丙酸桿菌HX1202、乳酸桿菌HX2116和釀酒酵母HX3201按照質(zhì)量比為1—3：1—3：1—6的比例接種到料液1，然后在30℃條件下密封發(fā)酵，當(dāng)料液1不再產(chǎn)生氣泡時(shí)，將料液1至于4℃條件下靜置密封保藏≥30d，熟化產(chǎn)生酵香后，取出料液1，對(duì)其依次打漿、離心、過(guò)濾，收集濾液，濾液即為甜柿酵素；所述丙酸桿菌HX1202、乳酸桿菌HX2116和釀酒酵母HX3201三者接種量總和為料液質(zhì)量的1—10％；

(5)取金銀花露蒸餾剩余物，用1～3層粗紗布或網(wǎng)布過(guò)濾至干，收集濾液，將濾液減壓濃縮得濃縮液，使其體積與金銀花露加工原料金銀花的體積質(zhì)量比為1～3L/KG；向濃縮液中加入純度80％以上的食用酒精使?jié)饪s液中酒精濃度達(dá)到50％～80％，10℃以下冷藏1h以上，然后過(guò)濾，濾液用氧化鋁脫色，脫色后再次過(guò)濾，濾液減壓回收酒精后即得金銀花漿料；

(6)將金銀花漿料、番茄果漿按質(zhì)量比為金銀花：番茄果漿1—10:1的比例攪拌混勻，用白砂糖調(diào)整使其糖度為8—20％，制得料液2備用；將丙酸桿菌HX1202、乳酸桿菌HX2116和釀酒酵母HX3201按照質(zhì)量比為1—3：1—3：1—6的比例接種到料液2，然后在30℃條件下密封發(fā)酵，當(dāng)料液2不再產(chǎn)生氣泡時(shí)，將料液2至于4℃條件下靜置密封保藏≥30d，熟化產(chǎn)生酵香后，取出料液2，對(duì)其依次打漿、離心、過(guò)濾，收集濾液，即為金銀花酵素；

所述丙酸桿菌HX1202、乳酸桿菌HX2116和釀酒酵母HX3201三者接種量總和為料液質(zhì)量的1—10％；

(7)將金銀花酵素和甜柿酵素按照體積比3：1-1：3的比例混合后，得到混合酵素原液；將混合酵素原液與甜酒釀、白砂糖、純凈水、檸檬酸鈉和檸檬酸混合均勻后，0-15℃條件下靜置冷卻沉淀24h以上，用孔徑為0.2-0.45μm的微濾膜過(guò)濾后即得復(fù)合酵素飲料；所述復(fù)合酵素飲料中各組分體積百分比如下：混合酵素原液10％～60％、甜酒釀5～20％、白砂糖8％、檸檬酸0.3％、檸檬酸鈉0.3％，余下為純凈水。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)和(6)中漿液離心在轉(zhuǎn)速＜5000r/min的低速下離心20min。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)和(6)中微濾膜孔徑為0.2-0.45μm。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟(4)和(6)中密封發(fā)酵過(guò)程中前6d每天攪拌≥3次，之后每天攪拌≤1次；每次攪拌＜2min。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟(5)中氧化鋁與濾液質(zhì)量比為0.2～1:1。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述的步驟(7)中甜酒釀的制備方法如下：以葛根或山藥或紅薯或板栗為原料，去皮洗凈切碎，使其粒度≤1.5cm，蒸熟后冷卻至常溫，添加甜酒曲，攪勻后密封，在30℃條件下發(fā)酵20～40h，味甜后終止發(fā)酵，后熟≥7d后的發(fā)酵液為甜酒釀；所述甜酒曲的量為原料質(zhì)量的0.1％～1.0％。