[發明專利]一種基于短周期即食品的防霉材料及制備方法

在審

• 申請號: 201711472216.8
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108094824A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 余贊;鐘文;田璐;杜建軍;張勇軍;韋雪雪;羅臻;錢正宇
• 申請（專利權）人: 常德金德新材料科技股份有限公司
• 主分類號: A23L3/3535
• 分類號: A23L3/3535
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請公開了一種基于短周期即食品的防霉材料及制備方法，所述防霉材料包括主體樹脂，防霉劑，促進劑，消泡劑和水。所述制備方法包括將主體樹脂加入反應釜中加水攪拌；向所述反應釜中加入消泡劑攪拌；將促進劑混入防霉劑中，溶于水，得到含促進劑的防霉劑溶液；采用滴加的方式，向所述反應釜中滴加所述含促進劑的防霉劑溶液攪拌，得到所述防霉材料。本申請實施例的防霉材料加入促進劑，促進劑可以使防霉劑在短時間內釋放，抑制霉菌滋生，達到在短時間內降低霉菌數目的防霉保鮮效果。選用的主體樹脂具有高阻隔性，將短周期食品密封于一個相對封閉的空間，防止水與空氣的進入，進一步提升防霉保鮮的效果。

技術領域

本申請涉及食品保鮮技術領域，特別涉及一種基于短周期即食品的防霉材料及制備方法。

背景技術

即食品是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。即食品包括快餐，罐頭類，膨化食品，烘炒食品，烘焙類，即食海苔、涼果蜜餞，干果，保健品等。短周期即食品是指未經過滅菌處理的食即品，如烘焙類的即食品，包括蛋糕、面包等。這類短周期即食品含糖量較高，極易發生細菌滋生的現象。

目前研究的方向大多數為如何延長短周期即食品的保質期，但消費者不太能接受延長保質期的即食品，往往因產生抵觸心理而拒絕購買。另外，對于短周期即食品來說，如果保質期為3天，存儲超過3天，霉菌數量過多，食用后會引起一些疾病。但是其在存儲3天內霉菌還是存在的，只不過沒有超過人體所接受范圍。但如果其存放在相對濕度較大的環境下，霉菌繁殖加快，那么在存放3天內霉菌可能會超標，導致其在保質期內不能食用。

現有短周期即食品的防霉材料多以添加防霉劑為主，在環境較差的條件下存放時，現有的防霉材料不能在短時間內有效抑制霉菌滋生，起到防霉保鮮的效果。

發明內容

本申請的目的在于提供一種基于短周期即食品的防霉材料及制備方法，以解決現有短周期即食品的防霉材料在短時間內不能有效抑制霉菌滋生的問題。

一方面，根據本申請的實施例，提供了一種短周期即食品的防霉材料，包括：主體樹脂，防霉劑，促進劑，消泡劑和水。

可選地，所述防霉材料按重量百分比包括以下組分：30-60％主體樹脂，1-10％防霉劑，0.1-2％促進劑和0.5-1％消泡劑，余量為水。

可選地，所述防霉材料，按重量百分比包括以下組分：60％主體樹脂，10％防霉劑，2％促進劑，1％消泡劑和27％水。

可選地，所述主體樹脂包括聚偏二氯乙烯及其改性物，部分水解乙烯-醋酸乙烯共聚物和嵌入型核殼結構丙烯酸酯共聚物中的至少一種。

可選地，所述防霉劑包括山梨酸鉀，雙乙酸鈉，檸檬酸鈉和脫氫醋酸鈉中的至少一種。

可選地，所述促進劑為2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸鹽。

可選地，所述2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸鹽包括：2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸鈉或2-甲基-2-[(1-氧代-2-丙烯基)氨基]-1-丙磺酸鉀。

另一方面，根據本申請的實施例，提供了一種短周期即食品的防霉材料的制備方法，包括以下步驟:

將主體樹脂加入反應釜中，加水攪拌5-15min，轉速100-300r/min；

向所述反應釜中加入消泡劑，攪拌30-60min，轉速200-400r/min；

將促進劑混入防霉劑中，溶于水，得到含促進劑的防霉劑溶液；

采用滴加的方式，向所述反應釜中滴加所述含促進劑的防霉劑溶液，轉速800-1000r/min，滴定時間為1-2h，滴定完成后，保持轉速不變，繼續攪拌1-2h，得到所述防霉材料。