[發(fā)明專利]一種枇杷酒制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711470320.3
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107881070A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 何宗永
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶久赑玖科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11385
• 代理人: 董芙蓉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種枇杷酒制作方法，屬于酒類的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

成熟的枇杷味道甜美，營養(yǎng)頗豐，有各種果糖、葡萄糖、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素A、B、C等。當中胡蘿卜素含量在各水果中為第三位。中醫(yī)認為枇杷果實有潤肺、止咳、止渴的功效。吃枇杷時要剝皮。除了鮮吃外，亦有以枇杷肉制成糖水罐頭，或以枇杷釀酒。枇杷不論是葉、果和核都含有扁桃苷。枇杷葉亦是中藥的一種，以大塊枇杷葉曬干入藥，有清肺胃熱，降氣化痰的功用，常有與其他藥材制成“川貝枇杷膏”。但枇杷與其他相關(guān)的植物一樣，種子及新葉輕微帶有毒性，生吃會釋放出微量氰化物，但因其味苦，一般不會吃足以致害的分量。枇杷的果肉可生吃或者泡酒，也可切成薄片泡茶，或者用鹽或白糖腌制，還可制成果醬、果凍、羊羹等，而且榨汁可制成醋或果汁。酒是嗜好食品中消費量最多的品種之一，其中特別是米酒作為有益健康的保健食品脫穎而出引起了強烈反響，不僅在韓國國內(nèi)而且在國外需要量不斷增加。但是米酒的種類主要局限在生米酒，有特色的米酒種類占少數(shù)，因此在傳統(tǒng)酒即米酒的宣傳上會有一定的局限性。而且，現(xiàn)實際米酒的供給已達極限無法滿足需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種枇杷酒制作方法，采用本方法可以釀造出枇杷酒，相對于已知的枇杷酒釀造工藝能夠提高枇杷的出汁率。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：

一種枇杷酒制作方法，包括下述步驟：S100：將枇杷鮮果經(jīng)過清洗、去核，得到鮮果肉；S200：在枇杷鮮果肉中加入二氧化硫或抗壞血酸后進行破碎制漿處理，得到果漿；S300：在果漿中添加果膠酶；S400：對果漿進行壓榨分離；S500：對果漿進行發(fā)酵處理。

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述步驟S100包括以下步驟：S110：將枇杷鮮果經(jīng)過清洗、去核；S120：將枇杷果肉浸泡在亞硝酸鹽溶液中。亞硝酸鹽溶液的作用是護色，通過采用亞硝酸鹽溶液護色，解決了枇杷果酒釀造過程中易褐變等問題，成功地防止了枇杷果酒生產(chǎn)及貯藏過程中的變色變質(zhì)的問題。

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述亞硝酸鹽溶液的濃度是2-6mg/l。

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述步驟S200中二氧化硫和枇杷鮮果肉的重量比是：100～200：1000000；抗壞血酸和枇杷鮮果肉的重量比是：250～700：1000000。

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述二氧化硫是液態(tài)或固態(tài)。

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述步驟S300中果膠酶的濃度是90-250mg/l。

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述步驟S300中果膠酶的作用溫度：29-37℃，作用時間：4-9小時。

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述步驟S500中對枇杷果漿通過經(jīng)擴大培養(yǎng)的菌株進行發(fā)酵。經(jīng)擴大培養(yǎng)的菌株適宜的枇杷果酒發(fā)酵菌株，保持了枇杷果實特有滋味、香氣及營養(yǎng)成份，并可生產(chǎn)出具有枇杷獨特風味、口感柔和、酒香純厚、品質(zhì)穩(wěn)定的枇杷果酒新產(chǎn)品

前述的一種枇杷酒制作方法中，所述步驟S500中發(fā)酵溫度控制在20-27℃，發(fā)酵時間是10-15天。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本方法可以釀造出枇杷酒，相對于已知的枇杷酒釀造工藝能夠提高枇杷的出汁率。并且具有以下優(yōu)點：

1.運用果膠酶酶解液化處理技術(shù)，使枇杷的出汁率由原來傳統(tǒng)的45％提高到現(xiàn)在的65％以上，明顯提高枇杷果的出汁率，并可減少壓榨取汁的難度。

2.解決了枇杷果酒釀造過程中易褐變等問題，成功地防止了枇杷果酒生產(chǎn)及貯藏過程中的變色變質(zhì)的問題。

3.篩選出適宜的枇杷果酒發(fā)酵菌株，保持了枇杷果實特有滋味、香氣及營養(yǎng)成份，并可生產(chǎn)出具有枇杷獨特風味、口感柔和、酒香純厚、品質(zhì)穩(wěn)定的枇杷果酒新產(chǎn)品。

具體實施方式

本發(fā)明的實施例1：將100kg枇杷鮮果經(jīng)過清洗、去核處理，用4mg/l的亞硝酸鹽的水溶液浸果護色，枇杷鮮果肉加入10g的二氧化硫進行破碎制漿；將果漿用20g的精制果膠酶在35℃溫度處理7小時，然后壓榨分離去渣制得果汁75kg；調(diào)糖、酸使果汁的總糖達180g/l，PH值在3.8-4.8，加入2kg酵母菌進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵第三天再加入35g/l的糖，10天后分離轉(zhuǎn)罐進入后發(fā)酵工序，后發(fā)酵至發(fā)酵終止，約需一個半月左右，在27℃以下陳釀8個月以上。根據(jù)需要將酒調(diào)配成各種口味類型，最后進行灌裝處理。

實施例2：將100kg枇杷鮮果經(jīng)過清洗、去核處理，用4mg/l的亞硝酸鹽的水溶液浸果護色，枇杷鮮果肉加入30g抗壞血酸進行破碎制漿；將果漿用20g的精制果膠酶在35℃溫度處理7小時，然后壓榨分離去渣制得果汁78kg；調(diào)糖、酸使果汁的總糖達180g/l，PH值在3.8-4.8，加入2kg酵母菌進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵第三天再加入35g/l的糖，10天后分離轉(zhuǎn)罐進入后發(fā)酵工序，后發(fā)酵至發(fā)酵終止，約需一個半月左右，在27℃以下陳釀8個月以上。根據(jù)需要將酒調(diào)配成各種口味類型，最后進行灌裝處理。