[發明專利]一種枇杷酒制作方法在審
| 申請號： | 201711470320.3 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN107881070A | 公開（公告）日： | 2018-04-06 |
| 發明（設計）人： | 何宗永 | 申請（專利權）人： | 重慶久赑玖科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 400010 重慶市九龍坡區石橋*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 枇杷 制作方法 | ||
1.一種枇杷酒制作方法，其特征在于，包括下述步驟：
S100：將枇杷鮮果經過清洗、去核，得到鮮果肉；
S200：在枇杷鮮果肉中加入二氧化硫或抗壞血酸后進行破碎制漿處理，得到果漿；
S300：在果漿中添加果膠酶；
S400：對果漿進行壓榨分離；
S500：對果漿進行發酵處理。
2.根據權利要求1所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步驟S100包括以下步驟：
S110：將枇杷鮮果經過清洗、去核；
S120：將枇杷果肉浸泡在亞硝酸鹽溶液中。
3.根據權利要求2所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述亞硝酸鹽溶液的濃度是2-6mg/l。
4.根據權利要求1所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步驟S200中二氧化硫和枇杷鮮果肉的重量比是：100～200：1000000；抗壞血酸和枇杷鮮果肉的重量比是：250～700：1000000。
5.根據權利要求4所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述二氧化硫是液態或固態。
6.根據權利要求1所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步驟S300中果膠酶的濃度是90-250mg/l。
7.根據權利要求6所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步驟S300中果膠酶的作用溫度：29-37℃，作用時間：4-9小時。
8.根據權利要求1所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步驟S500中對枇杷果漿通過經擴大培養的菌株進行發酵。
9.根據權利要求8所述的一種枇杷酒制作方法，其特征在于，所述步驟S500中發酵溫度控制在20-27℃，發酵時間是10-15天。
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