[發(fā)明專利]一種禾蟲蛋風(fēng)味面包及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711470219.8
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107950617B
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳曉明;謝少梅;郭樺;周雪松;曾建新;蔣文真
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州合誠實業(yè)有限公司
• 主分類號: A21D13/064
• 分類號: A21D13/064;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 蘇運貞;裘暉

本發(fā)明公開了一種禾蟲蛋風(fēng)味面包及其制備方法。該面包含有面粉、酵母、砂糖、酶制劑、乳化劑、保鮮劑、變性淀粉、山梨糖醇液、麥芽糖漿、禾蟲蛋漿、蛋糕油、黃油、植物油、鹽和水。本發(fā)明通過將和蟲與植物油攪拌，在得到禾蟲漿中加入雞蛋、蒜汁和胡椒粉，攪拌均勻，得到禾蟲蛋漿；將面粉、酵母、砂糖、酶制劑、乳化劑、保鮮劑、變性淀粉、水、山梨糖醇液和麥芽糖漿混合，攪拌至初步成團(tuán)后，再加入禾蟲蛋漿、蛋糕油、黃油、植物油和鹽，攪拌至成面團(tuán)；分割，滾圓，松弛，發(fā)酵，烘烤，得到禾蟲蛋風(fēng)味面包。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面包，特別涉及一種禾蟲蛋風(fēng)味面包及其制備方法。

背景技術(shù)

禾蟲營養(yǎng)價值非常高，是上好的滋補(bǔ)美食。其中，粗蛋白質(zhì)含量占干重60％以上，氨基酸種類齊全且比例協(xié)調(diào)，其中人體必需氨基酸約占總量的38％，呈味氨基酸約占總氨基酸量的58％，味道鮮美。禾蟲不僅是美食，它性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、補(bǔ)血壯陽的功效。據(jù)研究，禾蟲富含10多種脂肪酸，多不飽和脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)為46％左右，其中EPA和AA的含量分別高達(dá)16％和10％。EPA可以增強(qiáng)人體內(nèi)膽固醇的排泄，抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，具有降血脂及預(yù)防動脈粥樣硬化的功能。AA是許多二十碳衍生物如前列腺素E2、前列環(huán)素、血栓烷A2和白三烯等物質(zhì)的前體，對男性前列腺具有重要的保健功能。

用禾蟲作為原料制作出讓人們作為主食的面包，不僅富含營養(yǎng)而且美味。但目前國內(nèi)還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點與不足，提供一種禾蟲蛋風(fēng)味面包。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述禾蟲蛋風(fēng)味面包的制備方法。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種禾蟲蛋風(fēng)味面包，由以下按質(zhì)量百分比計的成分組成：面粉50～55％、酵母0.4～0.6％、砂糖8～13％、酶制劑0.01～0.012％、乳化劑0.4～0.6％、保鮮劑0.04～0.06％、變性淀粉0.8～1.2％、山梨糖醇液2.3～2.8％、麥芽糖漿0.8～1.2％、禾蟲蛋漿5～9％、蛋糕油0.4～0.6％、黃油2～4％、植物油1～4％、鹽0.3～0.5％、水余量。

所述的禾蟲蛋風(fēng)味面包，優(yōu)選由以下按質(zhì)量百分比計的成分組成：面粉52～53％、酵母0.48～0.55％、砂糖10.5～12.5％、酶制劑0.01％、乳化劑0.53％、保鮮劑0.05％、變性淀粉0.9～1.1％、山梨糖醇液2.5～2.6％、麥芽糖漿1～1.1％、禾蟲蛋漿6～8％、蛋糕油0.5％、黃油3.1～3.2％、植物油3.3～3.9％、鹽0.35～0.43、水余量。

所述的酶制劑優(yōu)選為復(fù)配酶制劑，組成按質(zhì)量百分比計，如下：葡糖氧化酶5～15％，α-淀粉酶1.5～3.5％，脂肪酶5～7.5％，木聚糖酶5～10％，麥芽糖淀粉酶1.5～3.5％，小麥淀粉63～83.5％；更優(yōu)選如下：葡萄糖氧化酶5％，α-淀粉酶3.5％，脂肪酶5％，木聚糖酶10％，麥芽糖淀粉酶1.5％，小麥淀粉75％。

所述的乳化劑優(yōu)選為復(fù)配乳化劑，組成按質(zhì)量百分比計，如下：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯5～15％，硬脂酰乳酸鈉10～20％，蔗糖酯2～8％，海藻酸鈉5～15％，麥芽糊精55～65％；更優(yōu)選如下：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯10％，硬脂酰乳酸鈉15％，蔗糖酯5％，海藻酸鈉10％，麥芽糊精60％。

所述的保鮮劑優(yōu)選為復(fù)配保鮮劑，組成按質(zhì)量百分比計，如下：丙酸鈣10～20％、山梨酸鉀5～25％，脫氫乙酸鈉60～75％。

所述的變性淀粉優(yōu)選為乙酰化雙淀粉己二酸酯。

所述的山梨糖醇液優(yōu)選為固形物含量是65～75％的山梨糖醇液；更優(yōu)選為固形物含量是70％的山梨糖醇液。

所述的麥芽糖漿優(yōu)選為固形物含量是80～90％的麥芽糖漿；更優(yōu)選為固形物含量是84％的麥芽糖漿。