[發明專利]一種含凝結芽孢桿菌的酸奶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711469996.0
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108077423A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 石巖;王俊峰
• 申請（專利權）人: 山西師范大學
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12;A23C9/13
• 代理公司: 北京棧橋知識產權代理事務所(普通合伙) 11670
• 代理人: 劉亞娟

本發明公開了一種含凝結芽孢桿菌的酸奶飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域，由以下重量組分組成：10?12份凝結芽孢桿菌菌液、80?90份大豆、20?30份花生米、6?8份人纖溶酶原蛋白、120?150份包埋載體、11?15份復合酶、25?35份外加物質、200?400份脫脂乳、50?60份乳清蛋白粉、5?10份穩定劑、10?17份增稠劑、40?50份甜味物質、25?30份風味調節劑、18?25份營養強化物、100?150份純凈水。本發明采用凝結芽孢桿菌代替傳統的益生菌發酵，耐酸、耐熱、耐鹽、易培養、易保存，加入的人纖溶酶原蛋白能夠調節血管增生，可以有效防止血管栓塞。總之，本發明制備的酸奶不僅質感好、口感佳、營養豐富且易被吸收。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種含凝結芽孢桿菌的酸奶飲料及其制備方法。

背景技術

當前生活節奏越來越快，工作壓力也越來越大，加之不健康的生活方式和攝入的營養不夠均衡，人體機能的衰退越來越突出，甚至發生病變。由于身體器質性病變也會造成人體某種機能衰退或喪失，因此，近年來年輕人的高血壓、心肌梗塞和腦梗塞的新聞報道層出不窮。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。因此廣泛受到年輕人的喜愛。

發酵酸奶中的菌種具有維護腸道菌群生態平衡，抑制有害菌對腸道的入侵的保健作用；同時，酸奶中的乳酸菌可以促進消化，并產生增強人體免疫力的物質從而達到防治疾病的目的。目前市面上所售發酵型酸奶大致分為傳統型酸奶(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌發酵)和益生菌酸奶(在傳統型菌種基礎上加入雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌等腸道益生菌)。然而這些酸奶所用菌種的胃酸耐受力薄弱，在胃部既被消化分解，大部分無法抵達人體腸道。

凝結芽孢桿菌除具有乳酸菌及雙歧桿菌保健功效，還具有耐酸、耐熱、耐鹽、易培養、易保存和促進腸道雙歧桿菌等益生菌的生長繁殖的特點，使其能成功在低pH值(胃)和高膽鹽(腸)環境下繁殖并形成優勢菌群。

血管新生受血管增生平衡的調節，血管增生平衡由血管生成刺激因子和抑制因子構成，目前臨床應用血管生成刺激因子的拮抗劑成為治療腫瘤等血管增生類疾病的主要手段。但因內源性血管生成刺激因子作用廣泛，阻斷血管生成刺激因子的功能將導致較為嚴重的并發癥。以抗血管內皮生長因子(VEGF)抗體-貝伐單抗(Bevacizumab,商品名Avastin)為例，Avastin已被美國FDA批準與化療藥合用治療轉移性結腸癌、非小細胞性肺癌和乳腺癌(Cabebe E,Wakelee H.Curr Treat Options Oncol.8(1):15-27,2007)。但臨床應用與研究證明Avastin不僅阻斷了VEGF促進血管新生的功能還影響了VEGF其他的重要生理功能，導致出現肺栓塞、心肌梗死和腦血管意外等嚴重毒副反應。另外，新生血管形成受多種血管生成刺激因子的調控，當一種刺激因子被長時間抑制后，腫瘤組織會代償性產生其他刺激因子維持病理性的血管增生，所以僅僅針對一種刺激因子的長期治療效果并不理想(Relf M,et al.Cancer Res.57:963–969,1997.)。

人纖溶酶原(PLG)是由791個氨基酸殘基組成的糖蛋白，包含N端多肽(NTP)、五個同源的Kringle區(K1-K5)、絲氨酸蛋白酶區(SP)7個結構域。人纖溶酶原(PLG)經纖溶酶原激活劑(PA)特異性水解激活環上的Arg561-Val562肽鍵后，轉變為活性PLM。然而，近年來通過大腸桿菌、哺乳動物細胞表達均未獲得高水平的活性蛋白。一些學者通過構建包含SP結構域和部分K區的小分子突變體，提高了表達水平，且保留了較好的纖溶活性，其中部分進入臨床實驗研究。