[發明專利]一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產方法

在審

• 申請號: 201711468388.8
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108102828A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 王華
• 申請（專利權）人: 楊凌盛唐酒莊有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

本發明的目的在于提供一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產方法，其用富含營養、天然具有殺菌、抗氧化特性的大蒜替代了葡萄酒釀造傳統工藝中必不可少的SO2的添加。本發明采用的技術方案如下：包括以下步驟：（1）戶太葡萄原料分選、除梗入罐；（2）進行浸漬發酵；（3）分離自流汁，壓榨皮渣，壓榨汁與自流汁混合；（4）酒精發酵；（5）倒灌并添加大蒜泥，將大蒜頭打碎成泥，在倒灌時添加并與葡萄酒充分混合；（6）陳釀，自然澄清；（7）穩定處理、無菌過濾、灌裝。

一、技術領域：

本發明涉及葡萄酒釀造技術領域，具體涉及一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產方法。

二、背景技術：

GB15037-2006《葡萄酒》規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

戶太八號葡萄為陜西省選育的優良鮮食與釀酒兼用品種，主要作為優質鮮食葡萄，深加工只限于單品種干紅、甜紅葡萄酒的釀造。隨著鮮食葡萄生產規模的擴大和產量持續的增加，鮮食葡萄銷售價格有所下降。并且因為鮮食葡萄不耐貯運、產業鏈短，不能及時銷售的鮮食葡萄成了廣大農民面臨的重大難題。進行鮮食葡萄的深加工，開發鮮食葡萄的多用性，可以有效的調節葡萄的供求關系，延長鮮食葡萄產業鏈，為葡萄的綜合利用提供新思路。

大蒜又稱蒜頭，大蒜頭，胡蒜，葫等。大蒜為百合科植物的鱗莖。其性溫味辛辣，大蒜的營養豐富,所含大蒜辣素具有很強的殺菌作用。大蒜除了有助消化、健胃、消食、殺菌功能之外，還有較強的調節血脂、降膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。明李時珍著《本草綱目》稱：大蒜“其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化癥積肉食此其功也。”

戶太八號葡萄的糖、酸含量與釀酒葡萄相似，色素含量相對較低，香味獨特，結合大蒜的豐富營養及殺菌、抗氧化特性，在戶太八號葡萄釀酒的工藝中，按一定比例添加大蒜泥，從而開發一種新型的抗氧化蒜汁戶太葡萄酒。

三、發明內容

本發明的目的在于提供一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產方法，其用富含營養、天然具有殺菌、抗氧化特性的大蒜替代了葡萄酒釀造傳統工藝中必不可少的SO2的添加。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）戶太葡萄原料分選、除梗入罐；（2）進行浸漬發酵；（3）分離自流汁，壓榨皮渣，壓榨汁與自流汁混合；（4）酒精發酵；（5）倒灌并添加大蒜泥，將大蒜頭打碎成泥，在倒灌時添加并與葡萄酒充分混合；（6）陳釀，自然澄清；（7）穩定處理、無菌過濾、灌裝。

所述的步驟（1），葡萄原料為陜西的戶太葡萄；原料分選即去掉不好的果粒以及樹葉雜質；通過除梗機，將葡萄果梗除去，并泵入發酵罐；

所述的步驟（2），在原料入罐的同時，添加活化好的活性干酵母，添加量為100mg/L，進行浸漬發酵，浸漬溫度為26～28℃，在浸漬過程中每天壓帽2次，浸漬時間為5天；

所述的步驟（3），先分離自流汁，再通過壓榨機壓榨皮渣，將壓榨汁與自流汁混合，去除皮渣；

所述的步驟（4），繼續進行酒精發酵，發酵溫度為18～20℃；當比重降至0.996～0.992、殘糖降至3g/L以下，酒精發酵結束；

所述的步驟（5），將大蒜頭打碎成泥，按120mg/L的比例在葡萄原酒倒灌時添加并與葡萄酒充分混合；

所述的步驟（6），密封陳釀，在陳釀過程中每隔2個月轉罐、去除沉淀，進行自然澄清；

所述的步驟（7），將澄清穩定的葡萄酒進行無菌過濾后灌裝，繼續進行瓶貯或貼標、裝箱。

與現有技術相比，具有如下優點和效果：