[發(fā)明專利]一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711468388.8 | 申請日： | 2017-12-29 |
| 公開（公告）號： | CN108102828A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王華 | 申請（專利權(quán)）人： | 楊凌盛唐酒莊有限公司 |
| 主分類號： | C12G1/00 | 分類號： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114 | 代理人： | 韓翎 |
| 地址： | 712100 陜西省咸陽市楊*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 葡萄酒 抗氧化 自流汁 蒜汁 浸漬 抗氧化特性 葡萄酒釀造 充分混合 傳統(tǒng)工藝 酒精發(fā)酵 葡萄原料 穩(wěn)定處理 無菌過濾 自然澄清 大蒜泥 大蒜頭 壓榨汁 壓榨 陳釀 除梗 分選 富含 灌裝 皮渣 打碎 大蒜 殺菌 發(fā)酵 生產(chǎn) 替代 | ||
1.一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）戶太葡萄原料分選、除梗入罐；（2）進行浸漬發(fā)酵；（3）分離自流汁，壓榨皮渣，壓榨汁與自流汁混合；（4）酒精發(fā)酵；（5）倒灌并添加大蒜泥，將大蒜頭打碎成泥，在倒灌時添加并與葡萄酒充分混合；（6）陳釀，自然澄清；（7）穩(wěn)定處理、無菌過濾、灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化蒜汁戶太葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：
所述的步驟（1），葡萄原料為陜西的戶太葡萄；原料分選即去掉不好的果粒以及樹葉雜質(zhì)；通過除梗機，將葡萄果梗除去，并泵入發(fā)酵罐；
所述的步驟（2），在原料入罐的同時，添加活化好的活性干酵母，添加量為100mg/L，進行浸漬發(fā)酵，浸漬溫度為26～28℃，在浸漬過程中每天壓帽2次，浸漬時間為5天；
所述的步驟（3），先分離自流汁，再通過壓榨機壓榨皮渣，將壓榨汁與自流汁混合，去除皮渣；
所述的步驟（4），繼續(xù)進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18～20℃；當比重降至0.996～0.992、殘?zhí)墙抵?g/L以下，酒精發(fā)酵結(jié)束；
所述的步驟（5），將大蒜頭打碎成泥，按120mg/L的比例在葡萄原酒倒灌時添加并與葡萄酒充分混合；
所述的步驟（6），密封陳釀，在陳釀過程中每隔2個月轉(zhuǎn)罐、去除沉淀，進行自然澄清；
所述的步驟（7），將澄清穩(wěn)定的葡萄酒進行無菌過濾后灌裝，繼續(xù)進行瓶貯或貼標、裝箱。
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