[發(fā)明專利]一種山楂果脯的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711466476.4
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108294153A
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳永超
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽徽風(fēng)生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞;翟攀攀

本發(fā)明公開了一種山楂果脯的加工方法，涉及果脯加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：將山楂去籽，放入鹽水中浸泡，取出，加入纖維素酶進(jìn)行酶解，將酶解后的山楂放入由果糖、蔗糖、葡萄糖、煎煮液和水組成的第一糖液中煮制，撈出；向第一糖液中加入蔗糖、葡萄糖，再加入山楂浸漬，取出，瀝干，干燥，即得。本發(fā)明制得的山楂果脯色澤紅潤，酸甜爽口，纖維少，口感細(xì)膩，保留并豐富了山楂的風(fēng)味，有軟化血管、活血化瘀、降血脂血壓、健胃消食等保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果脯加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山楂果脯的加工方法。

背景技術(shù)

山楂，又名山里紅、紅果、胭脂果，有很高的營養(yǎng)和醫(yī)療價值。山楂中含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，有消食化積，降低血脂和減輕動脈硬化的療效，常食可預(yù)防心血管疾病，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。

山楂果脯是將山楂、白糖為原料制得的，其色澤紅潤，甜酸適中，味美可口，營養(yǎng)豐富，有醒胃助餐的作用。但由于山楂中纖維含量較高，可達(dá)50％，加工的山楂果脯口感較差，且較為甜膩。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種山楂果脯的加工方法，該果脯酸甜爽口、纖維少、口感細(xì)膩。

本發(fā)明提出的一種山楂果脯的加工方法，包括以下步驟：

S1.原料處理：選擇肉質(zhì)較硬、無病蟲害的山楂，清洗干凈，去籽；

S2.鹽浸：將山楂放入1-3％鹽水中浸泡0.5-2h；

S3.酶解：將山楂加入到水中，向其中加入山楂初始質(zhì)量的0.1-0.3％的纖維素酶，在40-45℃下酶解30-40min，滅酶，過濾；

S4.糖煮：將山楂放入第一糖液中煮制20-40min，撈出；所述第一糖液包括以下質(zhì)量百分比的原料：1-3％果糖、15-20％蔗糖、7-10％葡萄糖、7-12％煎煮液，余量為水；

S5.糖漬：將占第一糖液初始質(zhì)量的20-25％蔗糖、15-20％葡萄糖加入到糖煮后的第一糖液中，加入山楂浸漬24-36h，取出，瀝干；

S6.干燥：將山楂放入烘烤室進(jìn)行干燥至含水量為23-27％，即得。

優(yōu)選地，所述S3中，所述S3中，山楂和水的質(zhì)量比為1：1-2。

優(yōu)選地，所述S4中，山楂和第一糖液的質(zhì)量比為1：0.3-0.5。

優(yōu)選地，所述S4中，煎煮液的制備如下：將質(zhì)量比為15-22：1-3：7-12：4-7：5-9的甘草、檸檬片、百合、豬茯苓、白術(shù)混合，粉碎，加入4-7倍水煎煮1-2h，過濾，將濾液濃縮至物料初始質(zhì)量的2倍，即得。

優(yōu)選地，所述S5中，干燥溫度為55-60℃。

有益效果：本發(fā)明將山楂放入鹽水中浸泡固色，然后進(jìn)行酶解，使其中的纖維素在一定的溫度和時間下適當(dāng)水解，降低纖維素的含量，改善果脯的口感；先糖煮再進(jìn)行糖漬，且糖液采用果糖、蔗糖和葡萄糖適當(dāng)配比，調(diào)節(jié)滲透壓，調(diào)節(jié)果脯中蔗糖和還原糖果糖、葡萄糖的比例，很好的保留了山楂的原始風(fēng)味，且糖液中添加的煎煮液則進(jìn)一步豐富了山楂的口感和保健效果，制得的山楂果脯色澤紅潤，酸甜爽口，纖維少，口感細(xì)膩，保留并豐富山楂的風(fēng)味，有軟化血管、活血化瘀、降血脂血壓、健胃消食等保健功效。

具體實(shí)施方式

下面，通過具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種山楂果脯的加工方法，包括以下步驟：

S1.原料處理：選擇肉質(zhì)較硬、無病蟲害的山楂，清洗干凈，去籽；

S2.鹽浸：將山楂放入1％鹽水中浸泡0.5h；