[發明專利]一種天然紫薯燕麥饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201711465790.0
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108157785A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 鄭學斌;仰玲玲;劉艷萍;王池麗;戴永平
• 申請（專利權）人: 合肥職業技術學院
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/10;A23L33/125;A23L33/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

一種天然紫薯燕麥饅頭及其制備方法，涉及食品加工技術領域，由以下重量份組分制成，中筋面粉100重量份、生燕麥仁5～25重量份、天然酵母0.5～10重量份、水30～50重量份、紫薯10～50重量份、木糖醇2～6重量份。原料處理；初步和面和醒發，把水、紫薯泥倒入和面機，慢速攪拌至無干粉，高速攪拌3分鐘，裝入不銹鋼容器，保鮮膜密封，然后放入醒發箱中醒發；二次和面和醒發；蒸制，將醒發后的天然紫薯燕麥饅頭放入蒸箱中，將蒸汽箱氣壓調至0.05mp，蒸制13分鐘出箱；包裝，蒸制好的饅頭自然冷卻后塑料袋或透明塑料方式包裝盒包裝。本發明保存時間長，而且色澤鮮艷，外形美觀，保健效果好，不添加任何添加劑，滿足糖尿病患者需求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種天然紫薯燕麥饅頭及其制備方法。

背景技術

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統面食之一，是一種用面粉發酵蒸制而成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱為饅頭，通常北方人選擇饅頭作為主食，日常生活中，人們食用的饅頭均由精加工后的面粉制作而成的，小麥經精加工后會流失大量的B族維生素且缺乏膳食纖維，因此用精制面粉蒸成的饅頭營養價值較低且不利于人體腸道健康，傳統制作的饅頭顏色太過單一，不易引起消費者的購買欲望，從而影響產品的銷售，隨著生活水平的提高，人們開始重視和追求主食的保健功能。因此，越來越多的營養學者開始研究營養強化和保健饅頭，它們大多是以單一的天然原料添加為主，1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效，在美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類，燕麥含有豐富的膳食纖維，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，防止便秘和降低腸癌的風險，纖維素還可降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病的作用，天然紫薯不含添加劑和農藥，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，且具特殊保健功能，富含硒元素、花青素，抗衰老、抗癌，花青素是天然強效自由基清除劑，對人體具有特殊保健功能。

饅頭本身就是人們日常所需的食品，尤其對于北方人來說，饅頭更是一日三餐不可缺少的食品之一。小麥饅頭可以滿足人體一定的能量需求，但小麥在加工過程中，為了滿足所制作的面粉具有優質色澤和口感，就會把全部的麩皮除掉，導致面粉的營養價值降低。為使饅頭具有更高的營養價值和保健功能，我們在饅頭中按一定比例添加入紫薯和燕麥，紫薯中所含有的B族維生素可以補充面粉中所缺失的B族維生素，來滿足人體日常所需的B族維生素。

在現代社會中，人們主要以精加工食物為日常所需食物，不利于消化道的蠕動消化，紫薯和燕麥中具有豐富的膳食纖維可以幫助人們的腸胃蠕動，降低腸道癌癥發生的機率。

本產品適合不同年齡階段的消費者，尤其是糖尿病人以及恐懼糖的人群食用，對身體無害且有益身體健康。

因此，針對當前廣大消費者的身體狀況，在日常主食饅頭中添加紫薯和燕麥，不僅可以改變饅頭的色澤，而且還可以通過日常飲食達到保健的目的，具有重要的研發意義。

發明內容

本發明所要解決的問題在于提供一種色澤鮮艷，外形美觀，保健效果好，不添加任何添加劑，滿足糖尿病患者需求的天然紫薯燕麥饅頭及其制備方法。

一種天然紫薯燕麥饅頭，其特征在于：由以下重量份組分制成，中筋面粉100重量份、生燕麥仁5～25重量份、天然酵母0.5～10重量份、水30～50重量份、紫薯10～50重量份、木糖醇2～6重量份。

優選由以下重量份組分制成，中筋面粉100重量份、生燕麥仁15重量份、天然酵母1重量份、水35重量份、紫薯30重量份、木糖醇5重量份。