[發明專利]一種天然紫薯燕麥饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201711465790.0
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108157785A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 鄭學斌;仰玲玲;劉艷萍;王池麗;戴永平
• 申請（專利權）人: 合肥職業技術學院
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L19/10;A23L33/125;A23L33/00
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

1.一種天然紫薯燕麥饅頭，其特征在于：由以下重量份組分制成，中筋面粉100重量份、生燕麥仁5～25重量份、天然酵母0.5～10重量份、水30～50重量份、紫薯10～50重量份、木糖醇2～6重量份。

2.根據權利要求1所述的一種天然紫薯燕麥饅頭，其特征在于：由以下重量份組分制成，中筋面粉100重量份、生燕麥仁15重量份、天然酵母1重量份、水35重量份、紫薯30重量份、木糖醇5重量份。

3.根據權利要求1所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，

(1)、原料處理，選擇無霉飽滿的燕麥，挑揀雜質，清洗三遍至無肉眼可見雜質，水沸騰后煮15分鐘，冷水沖涼后瀝干水待用，選擇新鮮無霉爛的紫薯，洗凈去皮，后蒸二十分鐘，搗碎成紫薯泥、冷涼備用，分別用5％的水，化開木糖醇和天然酵母；

(2)、初步和面和醒發，把水、紫薯泥倒入和面機，慢速攪拌至無干粉，高速攪拌3分鐘，裝入不銹鋼容器，保鮮膜密封，然后放入醒發箱中醒發；

(3)、二次和面和醒發，把醒發好的面團倒入和面機，加入燕麥仁、面粉，低速攪拌至無干粉，高速攪拌3～5分鐘，至面團表面光滑即可，把面團放在壓面機上滾壓6～8遍，調整成型，把饅頭生坯切成重80～82g的面團，做出玫瑰花和方形，均勻擺放在蒸盤上，成型的天然紫薯燕麥饅頭放入醒發箱中；

(4)、蒸制，將醒發后的天然紫薯燕麥饅頭放入蒸箱中，將蒸汽箱氣壓調至0.05mp，蒸制13分鐘出箱；

(5)、包裝，蒸制好的饅頭自然冷卻后塑料袋或透明塑料方式包裝盒包裝。

4.根據權利要求1所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，所述中筋面粉按以下方法制作

1)、清理：將小麥先后通過吸風分離器、去石機、磁選器、精選機和打麥機去除小麥中含有的雜質；

2)、潤麥：向小麥中倒入少量的水，在通風處放置6小時，期間每隔3小時向小麥中撒入少量的水，然后將小麥轉移到麥倉中存放6～48小時；

3)、研磨篩理：將小麥倒入磨粉機中研磨30分鐘，得到大麩皮、小麩皮、大胚乳、小胚乳、粗粉和細粉，然后不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉，最后得到面粉、粗麩和細麩；

4)、配粉：將不同的基礎分按照比例加入到制粉車中充分混合；

5)、包裝：將完成配粉的面粉包裝后保存待用。

5.根據權利要求3所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，所述天然紫薯燕麥饅頭二次和面完成后制作時間應不超過20分鐘。

6.根據權利要求3所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，所述天然紫薯燕麥饅頭制作完成后應放置在0～5℃環境下保存，保質時間為5天。

7.根據權利要求3所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，所述天然紫薯燕麥饅頭食用前使用蒸籠或電飯鍋，鍋中加入適量水，籠屜上墊上籠布，饅頭無需冷凍，待鍋內水沸后，將饅頭放在籠布上，加蓋大火蒸9～10分鐘即可關火，晾置30～60秒。

8.根據權利要求3所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，所述天然紫薯燕麥饅頭包裝采用的塑料袋為食品級的自粘封口的西點透明塑料袋17.5*25.3cm,所述透明塑料方式包裝盒為單個包裝J309透明塑料方式包裝盒，尺寸：11.5*8.5*9cm，翻蓋，自動封口。

9.根據權利要求8所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，所述二次醒發溫度應為35～38℃，濕度應為70～80％，醒發應為15分鐘。

10.根據權利要求3所述的一種天然紫薯燕麥饅頭的制備方法，其特征在于，所述一次醒發的醒發溫度應為30～35℃，濕度應為75％，醒發時間應為90～120分鐘。