[發(fā)明專利]一種牛油果醋飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711464792.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107981142A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戚海冰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西南寧桂爾創(chuàng)環(huán)?？萍加邢薰?/a>
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L2/80;A23L33/00;A23L2/70
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國(guó)華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果蔬飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種牛油果醋飲料的制備方法。

背景技術(shù)

醋是每個(gè)家庭都必備的一種調(diào)味品，對(duì)于很多女性來(lái)說(shuō)都十分的喜愛(ài)，因?yàn)樗哂忻廊莸淖饔?，不僅如此它還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是物美價(jià)廉的保健佳品，除了營(yíng)養(yǎng)豐富之外，醋在一些疾病方面也有著很好的療效。牛油果，又稱油梨、鱷梨、酪梨、奶油果，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質(zhì)和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美稱，一般作為生果食用，也可被制作為菜肴和罐頭。在食品和藥品加工工業(yè)中牛油果的利用率低，其中30%的果實(shí)和果肉等被丟棄，造成大量的資源浪費(fèi)，迄今對(duì)于牛油果成分的研究較少，因此研究牛油果的有效營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)最大化利用牛油果資源具有重要意義。

發(fā)明專利CN201110341386.9，一種含有鱷梨的冰淇淋及其制備方法，包含蜜漬鱷梨、蜜漬鱷梨水、甜味料、奶粉和水，其中所述蜜漬鱷梨的量為冰淇淋總重量的1重量%~10重量%，所述蜜漬鱷梨水的量為冰淇淋總重量的5重量%~30重量%，所述奶粉的量為冰淇淋總重量的10~20重量%，所述甜味料為冰淇淋總重量的7重量%~17重量%的白砂糖和3重量%~8重量%的果葡糖漿，其中，所述蜜漬鱷梨和蜜漬鱷梨水通過(guò)以下方法制備：將10重量份~30重量份的粒徑為5mm~11mm的新鮮鱷梨與5~60重量份的蜜漬用糖及30~40重量份的水混合，保溫進(jìn)行蜜漬處理，然后過(guò)濾，得到蜜漬鱷梨與濾液，并將所述濾液的重量調(diào)整為40~60重量份，得到蜜漬鱷梨水。該發(fā)明經(jīng)蜜漬處理的鱷梨，其抗凍性、耐儲(chǔ)存性得到提高，并保持了鱷梨的諸如柔軟性和韌性等口感和營(yíng)養(yǎng)成分，從而可用于添加在冰淇淋中滿足消費(fèi)者對(duì)冰淇淋風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)與健康的要求。

發(fā)明專利CN201210433572.X，一種含牛油果的再制干酪及其制備方法，原料按質(zhì)量百分比為：干酪25%～60%，乳清蛋白粉1%～5%、白砂糖1%～3%，牛油果果醬5%～30%、增稠劑0.05%～1%、乳化劑0.01%～0.1%，發(fā)酵劑0.001%～0.01%，牛奶余量。該發(fā)明制得的干酪產(chǎn)品，口感細(xì)滑而不油膩，且沒(méi)有強(qiáng)烈的干酪刺激味和牛油果的腥味，口感柔和清新，將有很廣闊的市場(chǎng)前景。

發(fā)明專利CN200680043199.X，一種用于制備富含甘油三酯的精制鱷梨油的方法及用所述方法獲得的油，包括下述步驟：1)在-50℃至120℃的溫度范圍內(nèi)使新鮮鱷梨或經(jīng)過(guò)預(yù)先轉(zhuǎn)化的鱷梨以受控的方式脫水；2)從脫水果實(shí)中萃取油；3)分餾所述油至其富含甘油三酯的級(jí)分，所述分餾為分子蒸餾，其在如下條件下進(jìn)行：180℃至260℃的溫度，保持壓力在10-3mmHg至10-2mmHg的范圍內(nèi)，所述富含甘油三酯的級(jí)分包含至少80重量％的甘油三酯；然后4)精制富含甘油三酯的油級(jí)分，所得的富含甘油三酯的精制油級(jí)分包含相對(duì)于油的總重量至多100ppm的多聚乙酰和至多500ppm的呋喃類脂，所述富含甘油三酯的精制油級(jí)分包含富含甾醇的不皂化級(jí)分，所述不皂化級(jí)分包含相對(duì)于不皂化物總重量至少40重量％的甾醇。

現(xiàn)有技術(shù)中，利用牛油果制備調(diào)味品和飲料少見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)牛油果加工技術(shù)的空白，牛油果利用率低的現(xiàn)狀，本發(fā)明提供一種牛油果醋飲料的制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種牛油果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將橡木片按照質(zhì)量比1:1加到去離子水中，于100℃下煮沸，浸泡30~32h，得到橡木提取液，于橡木提取液中加入0~3倍去離子水，得到橡木提取稀釋液；

（2）取干凈牛油果肉切成3~5cm小塊，然后按照質(zhì)量比1:（1~3）加入橡木提取稀釋液，侵泡48~72h后取出瀝水，磨碎得到牛油果肉泥；

（3）取牛油果肉泥，用碳酸鈉調(diào)節(jié)pH至6.0~7.0，加入番茄汁，混合均勻后滅菌，待其冷卻至室溫后，接種植物乳桿菌和酵母菌，將接種后的牛油果肉泥放置于35~38℃培養(yǎng)箱中發(fā)酵2~4天得到發(fā)酵泥；

所述番茄汁加入量為牛油果泥質(zhì)量的10~15%；

（4）在發(fā)酵泥中加入菠蘿汁碳纖維溶液，混合均勻，水浴浸提20~30min后，得到浸提液；

所述菠蘿碳纖維溶液加入量為發(fā)酵泥質(zhì)量的2~5%；

所述水浴溫度為40~50℃；