[發明專利]一種牛油果醋飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711464792.8
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN107981142A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 戚海冰
• 申請（專利權）人: 廣西南寧桂爾創環保科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/80;A23L33/00;A23L2/70
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

1.一種牛油果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將橡木片按照質量比1:1加到去離子水中，于100℃下煮沸，浸泡30~32h，得到橡木提取液，于橡木提取液中加入0~3倍去離子水，得到橡木提取稀釋液；

（2）取干凈牛油果肉切成3~5cm小塊，然后按照質量比1:（1~3）加入橡木提取稀釋液，侵泡48~72h后取出瀝水，磨碎得到牛油果肉泥；

（3）取牛油果肉泥，用碳酸鈉調節pH至6.0~7.0，加入番茄汁，混合均勻后滅菌，待其冷卻至室溫后，接種植物乳桿菌和酵母菌，將接種后的牛油果肉泥放置于35~38℃培養箱中發酵2~4天得到發酵泥；

所述番茄汁加入量為牛油果泥質量的10~15%；

（4）在發酵泥中加入菠蘿汁碳纖維溶液，混合均勻，水浴浸提20~30min后，得到浸提液；

所述菠蘿碳纖維溶液加入量為發酵泥質量的2~5%；

所述水浴溫度為40~50℃；

（5）按質量份數比，在密封罐中加入20~30份紅糖，100~150份米醋，150~200份純凈水，攪拌均勻，加入上述浸提液，密封發酵10~15h后，將發酵液取出，離心去除濾渣后滅菌，即得牛油果醋飲。

2.根據權利要求1所述的一種牛油果醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述植物乳桿菌和酵母菌接種量均為1.5~2.0%。

3.根據權利要求1所述的一種牛油果醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述滅菌方式為巴氏滅菌，滅菌溫度為62~65℃，滅菌時間20~35min。

4.根據權利要求1所述的一種牛油果醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟（3）發酵過程中，檢測發酵泥中的乙醇濃度，當乙醇濃度超過1ml/g時，立即停止發酵。

5.根據權利要求1所述的一種牛油果醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述菠蘿汁碳纖維溶液制備方法如下：取活性炭纖維材料，加入鮮榨后稀釋1倍的菠蘿汁，在40℃水溫下攪拌吸附90min，制備成菠蘿汁碳纖維溶液。

6.根據權利要求1所述的一種牛油果醋飲料的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述滅菌方式為巴氏滅菌，滅菌溫度為62~65℃，滅菌時間35~60min。

7.根據權利要求1所述的一種牛油果醋飲料的制備方法，其特征在于，所述菠蘿汁中固形物含量為1~3°Brix。