[發(fā)明專利]一種高溶解性大豆多肽及其制備工藝和應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711464653.5
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN108157583B
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳大偉;成靜;陳棟梁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢天天好生物制品有限公司
• 主分類號(hào): C12P21/06
• 分類號(hào): C12P21/06;A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進(jìn)

一種高溶解性大豆多肽及其制備工藝和應(yīng)用，涉及大豆蛋白加工工藝領(lǐng)域。高溶解性大豆多肽的制備工藝是取大豆分離蛋白和蒸餾水混合攪拌均勻；將大豆分離蛋白漿液升溫至50?55℃，在自然pH條件下加入堿性蛋白酶酶解，然后加入中性蛋白酶酶解，接著加入有機(jī)酸調(diào)節(jié)pH為5.4?6.2，加入酸性蛋白酶酶解，得到酶解液；將酶解液滅酶活；降溫至60?70℃，進(jìn)行物理去苦處理、濃縮、噴霧干燥，該制備工藝僅在酸性酶解時(shí)用有機(jī)酸進(jìn)行了pH的調(diào)節(jié)，在保證酶解效果的同時(shí)，節(jié)約人力成本，操作簡(jiǎn)便，更適合模化生產(chǎn)；制得的高溶解性大豆多肽在酸性和高溫高壓條件下的溶解度高，無苦味；該高溶解性大豆多肽可制成保健食品、功能食品以及食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及大豆蛋白加工工藝領(lǐng)域，且特別涉及一種高溶解性大豆多肽及其制備工藝和應(yīng)用。

背景技術(shù)

目前，對(duì)于大豆分離蛋白的深加工處理，一般是采用酸法、堿法或酶解等方法，將大豆分解蛋白中的大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成易于為人體直接吸收的小分子多肽，其中酶解的方法應(yīng)用最為廣泛。目前已經(jīng)公開了很多關(guān)于大豆多肽酶解工藝的專利技術(shù)，其中大部分集中在堿性蛋白酶的酶解工藝，以及脫苦工藝。例如，公開號(hào)CN1359693A的中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種具有降脂作用的大豆多肽干粉的生產(chǎn)工藝，其步驟是先將大豆分離蛋白加入適量蒸餾水研磨成均勻的漿液，并加入適量中性微生物蛋白酶，用堿性溶液調(diào)節(jié)pH值和溫度進(jìn)行第一次水解；然后加入適量胰酶，再次調(diào)整好其對(duì)應(yīng)的pH值和溫度，進(jìn)行第二次水解；水解完畢的水解液用酸性溶液中和后，加熱煮沸使酶滅活，再經(jīng)冷卻、過濾和真空濃縮，最后噴霧干燥即得具有降脂作用的大豆多肽干粉。公開號(hào)CN1461597A的中國發(fā)明專利申請(qǐng)公開了一種無苦味大豆多肽粉的生產(chǎn)工藝，其在上述技術(shù)的基礎(chǔ)術(shù)上，在第一次酶解后加溫使酶滅活，酶解液過濾后加入高嶺土粉末進(jìn)行第一次吸附處理，再加入活性炭粉末進(jìn)行第二次吸附處理，以消除苦味。

現(xiàn)有技術(shù)中的酶解制備大豆肽主要采用堿性蛋白酶、中性蛋白酶以及胰蛋白酶其中的一種或幾種酶復(fù)配進(jìn)行酶解制備，按照GB22492-2008《大豆肽粉》的要求，大豆肽產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量≥80％，多肽含量≥55％，但是目前市面的大豆肽產(chǎn)品在pH4.2-4.6的高溫高壓條件下的溶解度有限，容易產(chǎn)生沉淀，因此，極大的限制了大豆肽在口服液等的應(yīng)用。同時(shí)大豆肽具有其特有的苦味，也在一定程度上限制了其應(yīng)用，目前改善大豆肽苦味的方法主要集中在包埋工藝上，但包埋壁材的加入會(huì)在一定程度上降低產(chǎn)品蛋白及多肽含量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高溶解性大豆多肽的制備工藝，僅在酸性酶解時(shí)用有機(jī)酸進(jìn)行了pH的調(diào)節(jié)，在保證酶解效果的同時(shí)，節(jié)約人力成本，操作簡(jiǎn)便，更適合?；a(chǎn)。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種高溶解性大豆多肽，在酸性和高溫高壓條件下的溶解度高，無苦味。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種高溶解性大豆多肽在保健食品、功能食品以及食品中的應(yīng)用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種高溶解性大豆多肽的制備工藝，其包括以下步驟：

按照質(zhì)量份數(shù)取1份大豆分離蛋白和10-20份蒸餾水，混合攪拌的轉(zhuǎn)速為40-70r/min，混合攪拌均勻，制成大豆分離蛋白漿液；

將大豆分離蛋白漿液升溫至50-55℃，在自然pH條件下加入0.002-0.03份堿性蛋白酶，進(jìn)行第一次酶解0.3-1h，然后加入0.001-0.03份中性蛋白酶，進(jìn)行第二次酶解1-5h，接著加入有機(jī)酸調(diào)節(jié)pH為5.4-6.2，加入0.001-0.005份酸性蛋白酶，進(jìn)行第三次酶解0.5-2h，得到酶解液；

將酶解液升溫至90-100℃并保持15-20min，滅酶活；

將滅酶活后的酶解液降溫至60-70℃，進(jìn)行物理去苦處理，再濃縮至波美度10°-20°進(jìn)行噴霧干燥。