[發明專利]一種高溶解性大豆多肽及其制備工藝和應用

有效

• 申請號: 201711464653.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108157583B
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 陳大偉;成靜;陳棟梁
• 申請（專利權）人: 武漢天天好生物制品有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

1.一種高溶解性大豆多肽的制備工藝，其特征在于，其包括以下步驟：

按照質量份數取1份大豆分離蛋白和10-20份蒸餾水，混合攪拌均勻，所述混合攪拌的轉速為40-70r/min，制成大豆分離蛋白漿液；

將所述大豆分離蛋白漿液升溫至50-55℃，在自然pH條件下加入0.002-0.03份堿性蛋白酶，進行第一次酶解0.3-1h，然后加入0.001-0.03份中性蛋白酶，進行第二次酶解1-5h，接著加入有機酸調節pH為5.4-6.2，加入0.001-0.005份酸性蛋白酶，進行第三次酶解0.5-2h，得到酶解液；

將所述酶解液升溫至90-100℃并保持15-20min，滅酶活；

將滅酶活后的酶解液降溫至60-70℃，進行物理去苦處理，再濃縮至波美度10°-20°進行噴霧干燥，

所述物理去苦處理的方法是：在酶解液中加入其質量2％-6％的活性炭，攪拌處理20-50min，過濾；或者，將酶解液經過截留分子量為500-1000Da的卷式超濾膜純化系統進行過濾，得到截留液。

2.根據權利要求1所述的高溶解性大豆多肽的制備工藝，其特征在于，所述有機酸選自檸檬酸、蘋果酸、乙酸中的一種或多種復配。

3.根據權利要求1所述的高溶解性大豆多肽的制備工藝，其特征在于，所述噴霧干燥的條件為：進風溫度為160-210℃，出風溫度為70-120℃。

4.根據權利要求1所述的高溶解性大豆多肽的制備工藝，其特征在于，所述堿性蛋白酶是按照以下制備方法制得：將Svf4-21-7菌種經種子逐級擴大培養，轉入發酵罐發酵，得堿性蛋白酶發酵液；將堿性蛋白酶發酵液經硫酸銨鹽析、透析脫鹽、離子交換層析、聚乙二醇包埋濃縮、凝膠過濾層析后冷凍干燥，制得堿性蛋白酶固體粉末。

5.根據權利要求1所述的高溶解性大豆多肽的制備工藝，其特征在于，所述中性蛋白酶是按照以下制備方法制得：將AS1.398菌種經種子逐級擴大培養，轉入發酵罐發酵，得中性蛋白酶發酵液；在所述中性蛋白酶發酵液中添加絮凝劑，得中性蛋白酶濾液；將中性蛋白酶濾液離心、粗濾、精濾，添加海藻糖和β-環狀糊精，攪拌，收集沉淀，真空干燥，制得中性蛋白酶固體粉末。

6.根據權利要求1所述的高溶解性大豆多肽的制備工藝，其特征在于，所述酸性蛋白酶是按照以下制備方法制得：將宇佐美曲霉菌種經種子逐級擴大培養，轉入發酵罐發酵，得酸性蛋白酶發酵液；將酸性蛋白酶發酵液經過過濾、濃縮、調配、精濾、真空干燥，得酸性蛋白酶固體粉末。

7.一種高溶解性大豆多肽，其特征在于，其采用如權利要求1至6中任一項所述的高溶解性大豆多肽的制備工藝制得。

8.一種如權利要求7所述的高溶解性大豆多肽的應用，其特征在于，所述高溶解性大豆多肽可制成保健食品、功能食品。