[發(fā)明專利]一種余甘果果脯的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711464452.5
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108271902A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/34
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞;翟攀攀

本發(fā)明公開了一種余甘果果脯的加工方法，涉及果脯加工技術領域，包括以下步驟：選料、護色固化、燙漂、鹽漬、浸漬、糖漬、干燥。本發(fā)明加工的余甘果果脯酸甜爽口，纖維少、多汁，很好的保留了余甘果的色澤和風味，外形飽滿，透明度好，品質好，貯藏時間長，有清滯化痰、消食健脾、調節(jié)血壓血脂的功效。

技術領域

本發(fā)明涉及果脯加工技術領域，尤其涉及一種余甘果果脯的加工方法。

背景技術

余甘果又名牛甘果，油甘果，鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜。余甘果中含有豐富的維生素C、E、B等多種微量元素及礦物質，同時還含有人體所需的14種氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和豐富的有機硒，能明顯提高人體紅細胞SOD活性，降低血液中LPO含量；維生素C含量高，每100克鮮余甘果中含維生素C500-1841毫克，比素有維生素之王的獼猴桃高4倍，比柑桔高25倍。余甘果有清熱涼血，消食健脾，生津止渴的功效。

余甘果的生長周期短，將其加工成果脯蜜餞等可實現(xiàn)對余甘果原料的綜合利用。但余甘果果實組織結構比較緊密堅硬，果脯加工過程中透糖比較困難。

發(fā)明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發(fā)明提出了一種余甘果果脯的加工方，該果脯酸甜爽口，纖維少、多汁。

本發(fā)明提出的一種余甘果果脯的加工方法，包括以下步驟：

S1.選料：選擇7-8成熟的余甘果實，清洗干凈；

S2.護色固化：將余甘果放入護色固化劑中，浸泡10-20min，撈出瀝干；

S3.燙漂：將護色固化后的余甘果放入沸水中燙漂1-3min，撈出過冷水，瀝干；

S4.鹽漬：將余甘果表面扎孔處理，加入食鹽腌制7-10h，用水沖洗，瀝干；

S5.浸漬：將40-50份甘草、15-22份荷葉、7-12份橙皮、17-25份白術、40-50份葡萄干混合，加水煎煮，過濾，將濾液濃縮至原物料重量的2倍，向其中加入90-110份淀粉糖漿和90-110份蔗糖，攪拌溶解，得浸漬料，將余甘果加入浸漬料中，浸泡放置5-7d，期間每天翻缸1-2次；

S6.糖漬：取波美度為14-16的蔗糖液，加入余甘果，浸漬15-20h，煮制20-30min，向糖液中加入麥芽糖和戊聚糖，調節(jié)波美度至23-25，浸漬10-12h，煮制40-50min，再向糖液中加入淀粉糖漿，調節(jié)波美度為30-32，浸漬7-10h，煮制30-40min，取出；

S7.干燥：將余甘果送入烘烤室，在60-70℃下烘烤至不粘手、不軟不硬。

優(yōu)選地，所述S2中，護色固化劑包括以下重量百分數(shù)的成分：2-3％食鹽、0.4-0.7％抗壞血酸、0.5-1％氯化鈣、0.05-0.1％輔酶Q10、0.1-0.2％亞硫酸鈉、2-5％乙醇，余量為水。

優(yōu)選地，所述S2中，護色固化劑的溫度為50-60℃。

優(yōu)選地，所述S4中，余甘果和食鹽的重量比為100：12-16。

優(yōu)選地，所述S5中，加水煎煮1-2h。

優(yōu)選地，所述S5中，余甘果和浸漬料的重量比為1：2-3。

優(yōu)選地，所述S6中，麥芽糖和戊聚糖的重量比為4-6：2-3。

優(yōu)選地，所述S7中，烘烤后含水量為25-30％。