[發明專利]一種余甘果果脯的加工方法在審
| 申請號： | 201711464452.5 | 申請日： | 2017-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN108271902A | 公開（公告）日： | 2018-07-13 |
| 發明（設計）人： | 吳永超 | 申請（專利權）人： | 安徽徽風生態農業開發有限公司 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/34 |
| 代理公司： | 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 楊霞;翟攀攀 |
| 地址： | 242200 安徽省宣城*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 余甘果 果脯 加工 浸漬 果脯加工 血壓血脂 護色 化痰 健脾 糖漬 燙漂 選料 鹽漬 固化 貯藏 纖維 透明度 保留 | ||
1.一種余甘果果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1.選料：選擇7-8成熟的余甘果實，清洗干凈；
S2.護色固化：將余甘果放入護色固化劑中，浸泡10-20min，撈出瀝干；
S3.燙漂：將護色固化后的余甘果放入沸水中燙漂1-3min，撈出過冷水，瀝干；
S4.鹽漬：將余甘果表面扎孔處理，加入食鹽腌制7-10h，用水沖洗，瀝干；
S5.浸漬：將40-50份甘草、15-22份荷葉、7-12份橙皮、17-25份白術、40-50份葡萄干混合，加水煎煮，過濾，將濾液濃縮至原物料重量的2倍，向其中加入90-110份淀粉糖漿和90-110份蔗糖，攪拌溶解，得浸漬料，將余甘果加入浸漬料中，浸泡放置5-7d，期間每天翻缸1-2次；
S6.糖漬：取波美度為14-16的蔗糖液，加入余甘果，浸漬15-20h，煮制20-30min，向糖液中加入麥芽糖和戊聚糖，調節波美度至23-25，浸漬10-12h，煮制40-50min，再向糖液中加入淀粉糖漿，調節波美度為30-32，浸漬7-10h，煮制30-40min，取出；
S7.干燥：將余甘果送入烘烤室，在60-70℃下烘烤至不粘手、不軟不硬。
2.根據權利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S2中，護色固化劑包括以下重量百分數的成分：2-3％食鹽、0.4-0.7％抗壞血酸、0.5-1％氯化鈣、0.05-0.1％輔酶Q10、0.1-0.2％亞硫酸鈉、2-5％乙醇，余量為水。
3.根據權利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S2中，護色固化劑的溫度為50-60℃。
4.根據權利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S4中，余甘果和食鹽的重量比為100：12-16。
5.根據權利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S5中，加水煎煮1-2h。
6.根據權利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S5中，余甘果和浸漬料的重量比為1：2-3。
7.根據權利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S6中，麥芽糖和戊聚糖的重量比為4-6：2-3。
8.根據權利要求1所述的余甘果果脯的加工方法，其特征在于，所述S7中，烘烤后含水量為25-30％。
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