[發(fā)明專利]一種富硒黃酒的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711463655.2
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109971582A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魏兆合
• 申請（專利權(quán)）人: 棗陽市靈鹿酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種富硒黃酒的生產(chǎn)方法。一種富硒黃酒的生產(chǎn)方法，含有以下生產(chǎn)工序：S1，制備硒添加劑，用蒸餾水配制成重量濃度為0.5％的硒溶液，即為所需硒添加劑；S2，將糯米放入清水中浸泡10～12小時，蒸熟，得到糯米熟料，降溫至30～40℃；S3，將配制的重量濃度為0.5％的硒溶液分兩次加入發(fā)酵液中，繼續(xù)發(fā)酵；S4，發(fā)酵20天后，按照枸杞、芒果、番茄重量比為1:1:1的比例搗碎成汁后加入發(fā)酵液中繼續(xù)發(fā)酵。提供一種富硒黃酒的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出富含有機硒黃酒產(chǎn)品，通過飲用酒飲料和佐料酒的使用，為人們提供一種多途徑補硒新方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種富硒黃酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

黃酒是我國民族特產(chǎn)和傳統(tǒng)食品，也是世界三大古飲料之一，至今約有3000多年歷史，它是以谷物(黍)為主要原料，利用曲(酒藥、麥曲或米曲)中所含的多種微生物共同作用下釀造而成的發(fā)酵原酒。

黃酒制造特點：在生產(chǎn)工藝流程中其糖化作用和酒精發(fā)酵作用是同時進行(即邊糖化，邊發(fā)酵)。雙邊式發(fā)酵型其發(fā)酵醪酒精濃度高，一般可達15-20％。黃酒的生產(chǎn)方法是由四種生產(chǎn)形式所組成，有淋飯法、攤飯法、喂飯法和新工藝大罐法等。

硒存在人體各組織和液體內(nèi)是血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶重要組分，它在人體內(nèi)主要是抗氧化作用。也就是清除人體內(nèi)過氧化物和自由基等功能，硒是通過食物鏈進入人體的，也就是說人體中硒含量高低與當?shù)厥澄锉静菝芮邢嚓P(guān)。據(jù)美國近年醫(yī)學流行學有關(guān)研究報導，美國FDA經(jīng)過多年和多人跟蹤補硒與癌癥病人發(fā)病率之間的相關(guān)試驗，研究結(jié)果表明，硒是人類的一種抑癌劑，它能降低人群患癌癥風險率和患冠心病風險率。如果長期地每日每人補硒200微克，則可以使人群中癌癥發(fā)病率降低37-39％。癌癥患者，如果長期地每日每人補硒(200微克)其死亡率可降低50％，另一方面表明，補硒可以使人體免疫功能提高，可以修復變異細胞，特別是人體內(nèi)，蛋氨酸物質(zhì)可以激活基因P53，P53基因能夠修復變異細胞功能，提高免疫功能作用。由此說明硒對人體的健康是十分重要，并不可缺少。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種富硒黃酒的生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出富含有機硒黃酒產(chǎn)品，通過飲用酒飲料和佐料酒的使用，為人們提供一種多途徑補硒新方法。

本發(fā)明用過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種富硒黃酒的生產(chǎn)方法，原料為稻米(黍)曲，采用現(xiàn)有的黃酒生產(chǎn)工藝流程，其特征是含有以下生產(chǎn)工序：

S1，制備硒添加劑選定硒源為分析純的無機硒鹽，用蒸餾水配制成重量濃度為0.5％的硒溶液，即為所需硒添加劑；

S2，將糯米放入清水中浸泡10～12小時，蒸熟，得到糯米熟料，降溫至30～40℃；

S3，將配制的重量濃度為0.5％的硒溶液，按其總體積平分為二份，先將一份加進發(fā)酵罐的發(fā)酵液中，發(fā)酵15小時后，將該份硒添加液均勻地撒在發(fā)酵液中，在無菌通氣條件下充分攪拌10分鐘，并繼續(xù)發(fā)酵，再將第2份重量濃度為0.5％的硒溶液，發(fā)酵累計時間18小時后、均勻地撒入發(fā)酵液中，在無菌通氣條件下，將其上下、左右充分攪拌10分鐘，繼續(xù)發(fā)酵；

S4，發(fā)酵20天后，按照枸杞、芒果、番茄重量比為1:1:1的比例搗碎成汁后加入發(fā)酵液中繼續(xù)發(fā)酵。

優(yōu)選的，由上述工藝制得的富硒黃酒中的含硒量如下：飲用富硒黃酒含硒范圍為0.020～0.40mg/kg，包括0.015mg/kg、0.020mg/kg、0.030mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.10mg/kg、0.20mg/kg、0.35mg/kg；(2)佐料用富硒黃酒含硒范圍為0.030～0.6mg/kg包括0.020mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.100mg/kg、0.150mg/kg、0.30mg/kg、0.550mg/kg。