[發明專利]一種富硒黃酒的生產方法

在審

• 申請號: 201711463655.2
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109971582A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發明（設計）人: 魏兆合
• 申請（專利權）人: 棗陽市靈鹿酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富硒黃酒的生產方法，原料為稻米(黍)曲，采用現有的黃酒生產工藝流程，其特征是含有以下生產工序：

S1，制備硒添加劑選定硒源為分析純的無機硒鹽，用蒸餾水配制成重量濃度為0.5％的硒溶液，即為所需硒添加劑；

S2，將糯米放入清水中浸泡10～12小時，蒸熟，得到糯米熟料，降溫至30～40℃；

S3，將配制的重量濃度為0.5％的硒溶液，按其總體積平分為二份，先將一份加進發酵罐的發酵液中，發酵15小時后，將該份硒添加液均勻地撒在發酵液中，在無菌通氣條件下充分攪拌10分鐘，并繼續發酵，再將第2份重量濃度為0.5％的硒溶液，發酵累計時間18小時后、均勻地撒入發酵液中，在無菌通氣條件下，將其上下、左右充分攪拌10分鐘，繼續發酵；

S4，發酵20天后，按照枸杞、芒果、番茄重量比為1:1:1的比例搗碎成汁后加入發酵液中繼續發酵。

2.根據權利要求1所述的富硒黃酒的生產方法，其特征在于：由上述工藝制得的富硒黃酒中的含硒量如下：飲用富硒黃酒含硒范圍為0.020～0.40mg/kg，包括0.015mg/kg、0.020mg/kg、0.030mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.10mg/kg、0.20mg/kg、0.35mg/kg；(2)佐料用富硒黃酒含硒范圍為0.030～0.6mg/kg包括0.020mg/kg、0.040mg/kg、0.050mg/kg、0.100mg/kg、0.150mg/kg、0.30mg/kg、0.550mg/kg。

3.根據權利要求1所述的富硒黃酒的生產方法，其特征在于：所述無機硒鹽選自亞硒酸鈉、硒酸鈉或硒化鈉中的一種或幾種。