[發(fā)明專利]一種復(fù)配乳化增稠劑及包含其的軟冰淇淋漿料有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711463550.7 | 申請日： | 2017-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN108185402B | 公開（公告）日： | 2021-01-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 崔利敏;蘆志新;張曉峰 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/52 | 分類號： | A23G9/52;A23L29/20;A23L29/10 |
| 代理公司： | 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250 | 代理人： | 閆聰彥 |
| 地址： | 011500 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳化 增稠劑 包含 冰淇淋 漿料 | ||
1.一種軟冰淇淋漿料，其特征在于，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，包括如下原料：
生鮮乳、復(fù)原乳、水中的一種或多種，65%~85.5%；
乳粉、乳清粉、乳蛋白質(zhì)中的一種或多種，2%~15%；
乳脂和/或植物油，1.5%~10%；
復(fù)配乳化增稠劑，0.95%~1.69%；
發(fā)酵劑，0.001%~0.005%；
所述復(fù)配乳化增稠劑以重量份計，其原料組成包括：明膠4~6份、黃原膠0.6~1.2份、果膠3~6份、海藻酸丙二醇酯0.4~1.2份、以及單硬脂酸甘油酯1.5~2.5份；
所述軟冰淇淋漿料的制備方法，包括如下步驟：
除發(fā)酵劑外的各原料依次經(jīng)混合、均質(zhì)及殺菌后，形成第一料液；
向所述第一料液中加入發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，得發(fā)酵液；
采用三段式攪打工藝對所述發(fā)酵液進(jìn)行冷卻破乳，每一階段的攪打轉(zhuǎn)速均不超過30rpm，直至體系粘度達(dá)到1200~1500mpa·s，形成第二料液；
在72~85℃下對所述第二料液進(jìn)行15~30s的滅菌處理；
在5~10MPa下對滅菌后的第二料液進(jìn)行均質(zhì)處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的軟冰淇淋漿料，其特征在于，所述復(fù)配乳化增稠劑，其原料組成為：
明膠6份、黃原膠1.2份、果膠3份、海藻酸丙二醇酯0.4份、以及單硬脂酸甘油酯1.5份；或者
明膠5份、黃原膠0.8份、果膠5份、海藻酸丙二醇酯0.6份、以及單硬脂酸甘油酯1.8份；或者
明膠4份、黃原膠0.6份、果膠6份、海藻酸丙二醇酯1.2份、以及單硬脂酸甘油酯2.5份；或者
明膠5份、黃原膠0.8份、果膠5份、海藻酸丙二醇酯0.6份、以及單硬脂酸甘油酯2.2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的軟冰淇淋漿料，其特征在于，還包括，白砂糖10~20%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的軟冰淇淋漿料，其特征在于，還包括，食用香精0.1~0.4%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的軟冰淇淋漿料，其特征在于，所述發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種中的一種或多種。
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