[發(fā)明專利]一種風(fēng)味黃酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711462525.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開（公告）號(hào): CN109971580A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏兆合
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 棗陽市靈鹿酒業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/021
• 分類號(hào): C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;A61K36/815;A61P1/14
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本發(fā)明屬于黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種風(fēng)味富硒地封黃酒及其釀造方法，以水、大米、黑米、甜葫蘆、紅棗、枸杞、黃芪、龍眼、陳皮、當(dāng)歸、紅花和葛根為主要原料經(jīng)發(fā)酵、勾兌后制成，制得的黃酒口感清爽，具有醇香和果香復(fù)合的幽雅型特殊風(fēng)味，酒色橙黃清亮，酒香馥郁優(yōu)雅，酒味柔和順?biāo)粌H保留了黃酒風(fēng)格，酒中還含有氨基酸、低聚果糖、紅棗多糖和枸杞多糖等營養(yǎng)成分，從而提高了酒的養(yǎng)生保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于黃酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種風(fēng)味富硒地封黃酒及其釀造方法。

背景技術(shù)

黃酒是我國棗陽一帶的傳統(tǒng)酒種，營養(yǎng)豐富，不僅可以作飲料和烹調(diào)菜肴的配料，而且可以作中藥的藥引子，對(duì)身體起到保健作用。棗陽一帶的黃酒大都以家庭制作為主，特別是在農(nóng)歷過年以前集中制作，采用的原料大都為糯米、甜酒曲或者黃酒曲、以及麥曲，由于麥曲中未加入當(dāng)歸、陳皮、黃草、紅花，再加上各家庭均是憑經(jīng)驗(yàn)估摸放料、制作，因而制作出的黃酒呈白色，不透明，渾狀，略苦帶餿水味，并且各家庭制作的或者同一家庭不同時(shí)間制作的黃酒口味差異較大，質(zhì)量不穩(wěn)定。

CN200910042675.1公開了一種純發(fā)酵低酒精度低糖鮮汁型黃酒及生產(chǎn)方法，由重量份如下的原料制成：糯米100、麥曲15-18、酒藥0.15-0.2、蓮心0.05-0.1和荷葉0.1-0.2。其生產(chǎn)工藝包括：原料處理、落缸搭窩、糖化、加曲沖缸、發(fā)酵開耙并后發(fā)酵、壓濾、滅菌和包裝等步驟。主要解決了傳統(tǒng)湖之酒一直存在易酸、高糖、搜寒、變色、傷胃和熱天不能生產(chǎn)等問題，但對(duì)于口感和養(yǎng)生滋補(bǔ)作用沒有提高。

CN200710193095.3公開了一種具有養(yǎng)生保健功能的六味地黃酒及其制備方法，以熟地黃、山茱萸、山藥、澤瀉、丹皮、茯苓和優(yōu)質(zhì)糧酒為組分，采取破碎、混合、酒中浸泡、蒸餾提取浸提液，再進(jìn)行調(diào)制、檢驗(yàn)、過濾、驗(yàn)酒和灌裝等步驟釀造。解決了白酒與中藥的生物活性物質(zhì)及有效物的有效提取的問題，具有強(qiáng)健體能，抗病能力增強(qiáng)等保健功能。但對(duì)于黃酒的口感、酒香等關(guān)注較少。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種風(fēng)味黃酒的制備方法，生產(chǎn)出風(fēng)味黃酒產(chǎn)品，解決黃酒口感、風(fēng)味和顏色等問題，使黃酒的飲用更舒爽。

本發(fā)明用過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種風(fēng)味黃酒的釀造方法，包括以下步驟：

S1，將蒸熟大米、黑米、酒藥混合進(jìn)行24-36小時(shí)的液化、糖化，然后與甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼提取液，加入麥曲及純水一糖化發(fā)酵40-52小時(shí)，前酵醪液轉(zhuǎn)入陶壇后，自然發(fā)酵30-60天，再經(jīng)壓榨、過濾和滅菌工藝處理制得壇存黃酒，將所述壇存黃酒直接密封儲(chǔ)存一年以上作為勾兌基酒1；

S2，將龍眼、當(dāng)歸和葛根用食用酒精浸泡除雜、瀝干后，加入經(jīng)加溫滅菌溫度為85-88℃的壇存黃酒中，密封儲(chǔ)存二年以上作為勾兌基酒2；

S3，把勾兌基酒1和勾兌基酒2按體積比8-10∶1的比例混合后，按質(zhì)量添加1％-1.5％的低聚果糖，調(diào)整總糖，使成品總糖控制15-40g/L，再經(jīng)-3℃～-5℃速冷后，澄清、保溫72小時(shí)后，用0.2-0.4微米的膜過濾制成14-16vol％酒精度的黃酒。

優(yōu)選的，所述的甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼提取液的提取方法如下：將甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼去核，用水浸泡甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼，使其組織充分軟化膨脹，再加水進(jìn)行熱浸提1小時(shí)，同時(shí)攪拌，使紅棗、枸杞可溶性營養(yǎng)成分溶出，并用破碎機(jī)進(jìn)行打漿破碎，60目過濾除皮、除核得紅棗枸杞汁，提取汁于80-85℃滅菌后，于溫度45℃酶解后，加熱滅酶、冷卻后加靜置12小時(shí)，過濾即得。

優(yōu)選的，所述的熱浸提溫度為85-95℃。

優(yōu)選的，所述的酶解時(shí)間為16-20小時(shí)。

本發(fā)明的有益效果是：