[發(fā)明專利]一種風(fēng)味黃酒的釀造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711462525.7
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN109971580A
• 公開（公告）日: 2019-07-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 魏兆合
• 申請（專利權(quán)）人: 棗陽市靈鹿酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種風(fēng)味黃酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1，將蒸熟大米、黑米、酒藥混合進行24-36小時的液化、糖化，然后與甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼提取液，加入麥曲及純水一糖化發(fā)酵40-52小時，前酵醪液轉(zhuǎn)入陶壇后，自然發(fā)酵30-60天，再經(jīng)壓榨、過濾和滅菌工藝處理制得壇存黃酒，將所述壇存黃酒直接密封儲存一年以上作為勾兌基酒1；

S2，將龍眼、當(dāng)歸和葛根用食用酒精浸泡除雜、瀝干后，加入經(jīng)加溫滅菌溫度為85-88℃的壇存黃酒中，密封儲存二年以上作為勾兌基酒2；

S3，把勾兌基酒1和勾兌基酒2按體積比8-10∶1的比例混合后，按質(zhì)量添加1％-1.5％的低聚果糖，調(diào)整總糖，使成品總糖控制15-40g/L，再經(jīng)-3℃～-5℃速冷后，澄清、保溫72小時后，用0.2-0.4微米的膜過濾制成14-16vol％酒精度的黃酒。

2.據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味黃酒的釀造方法，其特征在于，所述的甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼提取液的提取方法如下：將甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼去核，用水浸泡甜葫蘆、紅棗、枸杞、陳皮和龍眼，使其組織充分軟化膨脹，再加水進行熱浸提1小時，同時攪拌，使紅棗、枸杞可溶性營養(yǎng)成分溶出，并用破碎機進行打漿破碎，60目過濾除皮、除核得紅棗枸杞汁，提取汁于80-85℃滅菌后，于溫度45℃酶解后，加熱滅酶、冷卻后加靜置12小時，過濾即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味黃酒，其特征是，所述的熱浸提溫度為85-95℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的風(fēng)味黃酒，其特征是，所述的酶解時間為16-20小時。