[發(fā)明專(zhuān)利]一種果醬涂層及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711461722.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108185105B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 崔利敏;蘆志新;王鳳;張曉峰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G9/42
• 分類(lèi)號(hào): A23G9/42;A23G9/32;A23G9/34
• 代理公司: 北京三聚陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250
• 代理人: 閆聰彥

1.一種食品用復(fù)合穩(wěn)定劑，其特征在于，所述食品用復(fù)合穩(wěn)定劑為適用于冷凍飲品的果醬涂層的復(fù)合穩(wěn)定劑，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，所述食品用復(fù)合穩(wěn)定劑由如下原料組成：

交聯(lián)酯化淀粉80％～93％，所述交聯(lián)酯化淀粉為羥丙基二淀粉磷酸酯和/或乙?；矸哿姿狨?；

海藻酸衍生物2.1％～4.6％，所述海藻酸衍生物為海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈣、海藻酸丙二醇脂中的一種或多種；

食用膠3％～15％，所述食用膠為果膠、明膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠中的一種或多種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品用復(fù)合穩(wěn)定劑，其特征在于，由如下原料組成：

交聯(lián)酯化淀粉86％～92％；

海藻酸衍生物3％～4.5％；

食用膠5％～8％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品用復(fù)合穩(wěn)定劑，其特征在于，由如下原料組成：

羥丙基二淀粉磷酸酯90.9％、海藻酸丙二醇脂3％、果膠4.04％、及刺槐豆膠2.06％；或

羥丙基二淀粉磷酸酯89.3％、海藻酸丙二醇脂4.5％、果膠4.5％、及刺槐豆膠1.7％。

4.一種果醬組合物，其特征在于，包括權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的食品用復(fù)合穩(wěn)定劑。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果醬組合物，其特征在于，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，由如下原料組成：

果汁、果漿、果醬中的一種或多種，8％～12％；

所述食品用復(fù)合穩(wěn)定劑，1.5％～3％；

酸味劑，0.1％～0.3％；

甜味劑，30％～38％；

余量水。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的果醬組合物，其特征在于，所述果醬組合物中的固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為33％～43％。

7.一種冷凍飲品的果醬涂層，其特征在于，由權(quán)利要求5或6所述的果醬組合物制成。

8.權(quán)利要求7所述的冷凍飲品的果醬涂層的制備方法，其特征在于，包括：

S1、將食品用復(fù)合穩(wěn)定劑分散于一部分水中形成穩(wěn)定劑膠體；將甜味劑溶解于剩余部分水中形成甜味劑溶液；

S2、向所述穩(wěn)定劑膠體中加入所述甜味劑溶液、酸味劑及果汁、果漿、果醬中的一種或多種，混勻，形成混合漿料；

S3、將所述混合漿料升溫至92℃～98℃，并保溫40～50s以進(jìn)行殺菌處理，而后冷卻至15℃～25℃；

S4、將所述混合漿料涂掛于冷凍飲品的芯體頂部，浸入液氮中8～12s，取出即得。